Голубцы из свежей капусты

Рецепт с фото

Чтобы смягчить крепкие листья свежей капусты, нужно отварить ее целиком в воде с ложкой столового уксуса в течение 15 минут. После такой процедуры они станут мягкими и податливыми и можно будет приступать к скручиванию голубцов. Вариантов начинки много. Мы делаем обычное классическое наполнение голубцов из домашнего фарша, риса и пассерованных лука и моркови. Рулетики из капустных листьев нужно скручивать потуже. И укладывать их в сковороду швом вниз, чтобы они не раскрылись во время приготовления.

Калории

103 ккал

Белки

2.92 г

Жиры

6.49 г

Углеводы

7.67 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Капуста

890 г — 1 кочан

Мясной фарш

200 г

Круглый рис

50 г

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Сметана 20% жирности

50 г — 50 мл

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Столовый уксус 9%

15 г — 1 ст. л.

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Cделать более полезным

Возьмите фарш из филе куриной грудки. А обжарить овощи лучше на оливковом масле.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте все овощи. Снимите верхние вялые листья с кочана капусты. Морковь и лук почистите. Фарш при необходимости заранее разморозьте в холодильнике. Подготовьте большую кастрюлю, в которую войдет кочан капусты целиком.

Приготовление

Шаг 2

У капусты вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду с уксусом. Положите в нее кочан целиком и варите 15 минут на среднем огне, а после достаньте из воды и остудите.

Шаг 3

Морковь натрите на крупной терке или нарежьте маленьким кубиком.

Шаг 4

Покрошите лук как можно мельче.

Глаза будет щипать меньше, если перед нарезкой намочить холодной водой нож и луковицу.

Шаг 5

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте половину лука с половиной морковки в течение 5-7 минут, регулярно помешивая.

Шаг 6

Перемешайте фарш с рисом и посолите.

В фарш можно добавить острый или душистый перец, приправу для фарша, смесь сушеных трав, чеснок и другие специи на ваш вкус.

Шаг 7

Выложите на сковороду фарш, добавьте полстакана воды и хорошо перемешайте. Тушите в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы разбить все мясные комочки.

Шаг 8

Аккуратно разберите капусту на отдельные листья. На край листа положите немного начинки и заверните голубцы.

Сначала подверните капустный лист снизу на начинку, потом с боков. Потом скрутите тугой рулетик. Оставшуюся капусту используйте для тушения или супа.

Шаг 9

На сковороду выложите оставшиеся лук и морковь. Совет: Можно их тоже недолго пассеровать сначала. Добавьте сюда же нарезанные помидоры и болгарский перец. Получится вкусная овощная подушка.

Сначала овощи можно немного пассировать. Добавьте сюда же нарезанные помидоры и болгарский перец, чтобы получить вкусную овощную подушку.

Шаг 10

Плотно уложите голубцы на жареные овощи.

Укладывайте голубцы швом вниз, чтобы они не раскрылись во время приготовления, и начинка не выпала.

Шаг 11

Смешайте сметану, томатную пасту и 1/4 стакана воды. Вылейте соус на голубцы. Закройте крышкой и тушите 30 минут на медленном огне.

Голубцы можно запечь в духовке, обжарив их перед этим на сковороде буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Форму для запекания фольгой, а внутрь положить больше соуса. Иначе влага будет испаряться, и голубцы получатся пересушенными.