Пищевая ценность
История появления
История соевого соуса отсчитывается с 7 века до н.э. Тогда он был продуктом брожения рыбы и соевых бобов, который готовили по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Со временем технология менялась и постепенно в составе остались только соя и пшеница. И еще плесневые грибы вида Aspergillus oryzae, функцию которых не понимали европейцы. Как ни пытались воспроизвести в Европе экзотический соус, ничего не получалось. В корабельных книгах Голландской Ост-Индской компании зафиксирована перевозка 75 бочек соевого соуса в 1737 году с одного японского острова в столицу Индонезии. Половину из них потом отправили в Нидерланды. В ту же эпоху соус попал к столу Людовика XIV. По некоторым сведениям он высоко оценил продукт и называл его «черным золотом».
Польза и вред
В соевом соусе высокая концентрация антиоксидантов, редких витаминов, минералов и аминокислот. Он улучшает состояние кровеносных сосудов, бодрит и повышает настроение. При превышении рекомендованных норм соус может раздражать слизистую кишечника. Также не рекомендуется соевый соус при аллергических реакциях на сою и во время беременности.
Какой соевый соус на вкус
Особенный вкус умами, пятый вкус, который еще называют «мясным» или «белковым» с характерной сладко-соленой составляющей. В некоторых видах есть карамельный привкус или острые нотки.
Как это есть
Соевый соус подают к овощным, мясным и рыбным блюдам, заправляют им салаты, включают в состав маринадов для птицы и мяса. Также он является основой для приготовления азиатского соуса терияки.
Как и сколько хранить
Соевый соус хранится в стеклянной таре при комнатной температуре или в холодильнике. В зависимости от технологии производства продукт будет пригоден в пищу год-два.
Любопытные факты
В среднем на одного японца приходится 7 литров соевого соуса в год.
Процесс ферментации соевого соуса занимает от 40 дней до трех лет в зависимости от технологии производства.
По технологии кислотного гидролиза, который предпочитают некоторые производители для ускорения процесса, соевые бобы сначала проваривают с соляной и серной кислотой, а потом полученную жидкость гасят щелочью. Если всё сделано по правилам, продукт пригоден в пищу. Но малейшее нарушение методики приводит к образованию канцерогена хлорпрапанола, очень вредного и трудно устранимого.
