Пищевая ценность
История появления
Сама идея пекарского порошка появилась в середине 19 века. В 1856 году два химика, немец Юстус фон Либих и американец Эбен Нортон Хорстфорд, выпустили товар для улучшения выпечки. Он продавался в больших жестяных банках и особой популярностью не пользовался. Покупатели отмечали у своих пирогов и кексов «странное послевкусие». Улучшить состав первого разрыхлителя взялся аптекарь Август Эткер 1893 году. Он соединил в нужных пропорциях соду, лимонную кислоту и кукурузный крахмал в качестве инертного ингредиента. Расфасовка товара в бумажные пакетики по 10 грамм помогла популяризировать товар, ведь его легко было взять на пробу. Разрыхлитель пришелся потребителям по вкусу как раз по причине того, что никакого вкуса он не оставлял. Сам бренд «Dr. Oetker» существует уже более 100 лет, под ним в числе прочего продается и тот самый пекарский порошок.
Польза и вред
Разрыхлитель довольно безопасный продукт, если он замешивается в тесто строго по рецепту, а его компоненты сбалансированы. Сложности начинаются, если кулинар превысил дозу во время готовки или если производитель решил поэкспериментировать с составом. Иногда вместо обычных соды, муки, сахарной пудры или крахмала в пекарский порошок добавляют дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия. Чтобы не заработать нарушения баланса минералов в организме, нужно внимательно следить за тем, что написано на упаковке товара.
Какой разрыхлитель на вкус
При соблюдении всех рекомендаций по использованию разрыхлитель не придает блюду никакого вкуса, потому что производит необходимый для подъема теста углекислый газ и исчезает без остатка. Превышение дозы придает выпечке содовый, солоноватый привкус.
Как это есть
Разрыхлитель добавляют в тесто, которое должно подняться во время выпечки, например, для пирогов, маффинов, кексов. Гасить уксусом пекарский порошок не требуется.
Как и сколько хранить
Срок хранения разрыхлителя — 1 год. Держать его лучше в темном сухом кухонном шкафу.
Любопытные факты
Можно смешать домашний пекарский порошок. Пропорции будут такие: 5 ложек пищевой соды, 12 ложек муки или крахмала, 3 ложки лимонной кислоты.
Если в тесто добавляется мед, замените разрыхлитель чистой содой — иначе выпечка может не подняться.
Обычно 10-граммовый пакетик разрыхлителя рассчитан на 500 граммов муки.
В некоторых рецептах предлагается добавить в тесто и соду, и разрыхлитель. Кислые компоненты прореагируют с содой и будут отвечать за пористую структуру. А для подъема и пышности выпечки понадобится сила разрыхлителя.
