Пищевая ценность
История появления
Считается, что название этого продукта произошло либо от немецкого слова glasur, либо от английского glass — «стекло». Первые упоминания о глазури зафиксированы в описаниях блюд XVII в. Тогда было замечено, что нанесенный на пирог раствор из воды и сахара твердеет в печи. По своему виду глазурь действительно напоминает тонкое блестящее стекло, это название и закрепилось за продуктом в 1750 г. Известно, что в России моду на выпечку с глазурью ввела жена Александра I Елизавета Алексеевна. Современная пищевая промышленность облегчила нынешним хозяйкам задачу приготовления глазури, выпустив множество уже готовых смесей, в которые нужно добавить молоко или воду.
Польза и вред
Какао-масло, входящее в состав кондитерской глазури, содержит полезные антиоксиданты, способствует выработке эндорфинов, «гормонов радости», хорошо влияет на кожу. Глазурь содержит слишком много сахара и жиров, поэтому ее применение в пищу не рекомендовано диабетикам и людям с пищевой аллергией.
Какая глазурь на вкус
Кондитерская глазурь бывает разных видов. Шоколадная темно-коричневого цвета с ярким кофейным ароматом и вкусом. Молочно-шоколадная цвета кофейно-молочного, вкус нежный, как у кофе с молоком. Белая глазурь готовится из белого шоколада с добавлением молока. Она кремово-белого цвета, сладкая на вкус. Самая простая глазурь — сахарная, она готовится из сахара и воды. Белого цвета, сладкая. Все виды глазури имеют консистенцию густой сметаны.
Как это есть
Глазурь используется для декорирования тортов, пирожных, десертов, мороженого.
Как и сколько хранить
Приготовленную в домашних условиях глазурь не стоит хранить в холодильнике дольше трех суток. Промышленная глазурь в пакетиках отлично хранится в сухом и защищенном от солнечного света месте от года до двух лет.
Любопытные факты
Секрет приготовления идеальной глазури с использованием яичных белков прост: металлическая емкость. В этом случае белки взбиваются и густеют гораздо быстрее.
Глазурь белого цвета на свадебном торте — символ чистоты и непорочности.
В XVII в. сахар был дорогим удовольствием, поэтому белая глазурь на свадебном торте королевы Виктории и принца Альберта была названа «королевской».
