Пищевая ценность
История появления
Несмотря на то, что говядину люди употребляли с незапамятных времен, первые упоминания именно говяжьей вырезки в рецептах относятся к XVI веку. Это мясо было любимым лакомством у богатых людей. Британские острова всегда были знамениты высоким качеством говядины. В XVIII веке в Англии появилось много новых пород крупного рогатого скота. Тогда же там начали готовить самое известное блюдо из говяжьей вырезки — ростбиф. В наши дни ростбиф делают на гриле или в духовке с разной степенью прожарки, при этом мясо пропитывается собственным соком.
Польза и вред
В говяжьей вырезке содержится много белка, который особенно полезен при больших физических нагрузках и наращивании мышечной массы. Говядину полезно есть в любом возрасте: благодаря гемовому железу она повышает уровень гемоглобина в крови. В свою очередь, коллаген и эластин благоприятно влияют на межсуставные связки. Употреблять вырезку в больших количествах не рекомендуется, особенно жареную и жирную. Это может привести к пищевому расстройству, гормональным нарушениям, остеохондрозу, артриту, подагре и другим болезням.
Какая говяжья вырезка на вкус
Вырезка вкусная, питательная, с ярко выраженным ароматом. Из-за того, что в течение жизни животного эта мышца не испытывает особых нагрузок, мясо особенно нежное. Говяжья вырезка крупноволокнистая, ровная, не жилистая, сверху покрыта пленкой.
Как это есть
Из говяжьей вырезки можно приготовить вяленую бастурму, запечь ее в духовке со специями, пожарить на гриле. Из вырезки делают вкусные жареные медальоны, стейки, ростбиф, бефстроганов, карпаччо и многое другое.
Как и сколько хранить
Охлажденную говяжью вырезку нужно хранить в холодильнике при температуре до +7 ℃ не больше недели. В морозильной камере мясо можно хранить до года.
Любопытные факты
При покупке говяжьей вырезки важно обращать внимание на белые прожилки: они должны равномерно распределяться по поверхности. С боковых сторон куска должны быть толстые слои жира.
Вкус и мраморность мяса зависит от питания коровы. Если условия содержания были хорошими, то и стейк из говядины получится сочным, приятным и ароматным.
Всего 4 килограмма мяса из общей массы быка (500 килограммов) пойдут на говяжью вырезку.
