Пищевая ценность
История появления
Гречневую муку стали делать в Непале около 4 000 лет назад. Со склонов Гималаев гречка и навык делать из его зерен муку распространились в соседние земли, дошли до волжских булгар. На территорию России гречку завезли в VII веке греческие монахи. Впервые блюдо из гречки упоминается в летописи «Слово о полку Игореве».
Польза и вред
Употребление гречневой муки полезно при панкреатите, стимулирует отток желчи и улучшает перистальтику кишечника. Содержащаяся в гречневой муке никотиновая кислота нормализует кровообращение. Продукт богат железом, клетчаткой, калием, кальцием, фосфором, натрием. При этом в гречневой муке присутствуют аллергены. В ней высокое содержание клетчатки, что может быть опасно для людей с синдромом раздраженного кишечника.
Какая гречневая мука на вкус
Гречневая мука обладает сладковато-горьким, не соленым, ореховым вкусом.
Как это есть
Из гречневой муки делают выпечку и кондитерские изделия. В Японии из гречневой муки делают лапшу, во Франции варят каши, в Германии добавляют в кровяную колбасу и десерты. Блюда на основе гречневой муки встречаются в национальных кухнях Кореи, Италии, Польши, Украины.
Как и сколько хранить
Хранить гречневую муку рекомендуется в бумажной или тканевой упаковке при температуре около +25 до шести месяцев. Качество муки проверяется по запаху. Хорошая пахнет обжаренной гречкой и орехами.
Любопытные факты
Для выпечки выбирают более темную гречневую муку, она ароматнее и придает блюду изящный цвет.
Белковый состав гречневой муки близок к сухому молоку и белку куриного яйца.
В Германии из гречневой муки пекут торт с брусникой и темным шоколадом.
