Пищевая ценность
История появления
Название «капуста» пришло из Древнего Рима. «Капутум» у римлян означало «голова». Овощ получил такое название из-за сходства кочана с человеческой головой. Первые научные описания капусты сделал греческий естествоиспытатель Теофаст примерно в 372-287 гг. до н.э. Капуста всегда пользовалась популярностью у разных народов. Ее ценили за пользу для здоровья и универсальность использования в кулинарии. На Руси знаменитый овощ появился позже — с IX века ее стали возделывать славяне. Со временем капусту начали квасить, а потом и мариновать.
Польза и вред
В капусте содержится много витаминов и минералов, которые частично остаются при термической обработке: кальций, железо, фосфор, цинк и другие. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма свободные радикалы, благотворно влияет на нервную систему, работу желудочно-кишечного тракта, кожу, зубы, волосы, ногти, снижает уровень холестерина в крови, низкокалорийна.
Не стоит употреблять маринованную капусту людям с гипертонией, при инфаркте миокарда, с повышенной кислотностью желудка и энтеритом.
Какая маринованная капуста на вкус
Хрустящая, с приятной кислинкой. Вкусовые нотки этой закуски зависят от маринада. В сочетании с хреном, перцем чили, чесноком капуста будет пряно-острой, при добавлении сахара, меда, свеклы, болгарского перца получится сладковатый вкус.
Как это есть
Маринованная капуста является отличной закуской к различным блюдам зимой. Чаще всего ее сбрызгивают подсолнечным маслом, посыпают луком и подают на стол. Она хорошо сочетается с блюдами из картофеля, мяса, рыбы, служит основой для множества салатов.
Как и сколько хранить
Закрутки на зиму хранятся до 4 месяцев. В холодильнике открытую банку можно хранить до двух недель.
Любопытные факты
200-300 г маринованной капусты восполняет суточную норму витамина С.
Чем тверже кочан, тем более хрустящей получится капуста. Также существуют «зимние» сорта капусты, выведенные специально для консервации.
Когда маринад остынет, лучше убрать лавровые листы, иначе они могут дать горечь.
Маринуют не только белокочанную капусту, а также цветную, пекинскую, морскую.
