Пищевая ценность
История появления
Масло гхи имеет тысячелетнюю историю и производится в Индии с древнейших времен. Продукт прочно вошел не только в кулинарию народов Южной Азии, но и в медицину, ритуалы и религиозные обряды. Масло готовят на небольших индийских и пакистанских фермах в ограниченных объемах. Технология требует длительного нагрева и удаления из молока сухого вещества. Если делать гхи в промышленных масштабах, будет получаться знакомое нам топленое масло с содержанием молочных белков. Принципиальное отличие гхи от других животных масел — полное отсутствие молочных сахаров, казеина, лактозы.
Польза и вред
Масло гхи содержит витамины А, С, D, Е, цинк, антиоксиданты. Масло улучшает пищеварение, укрепляет зрение и память, омолаживает кожу и соединительные ткани. Гхи может входить в состав диет, исключающих сахар, молоко, глютен, а также помогает бороться с акне. Масло способствует ускорению обмена веществ. Из-за высокой жирности рекомендуется умеренное потребление гхи, но можно не исключать его из рациона даже при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта. Главное не превышать рекомендованную норму 1 – 2 столовых ложки в день в период обострений.
Какое масло гхи на вкус
Маслянистый, сливочный, слегка ореховый привкус и аромат. У испорченного масла появляется прогорклый привкус.
Как это есть
Маслом гхи заправляют салаты, кашу, бобовые, пасту. С ним готовят соусы, пряные маринады и разную выпечку, им смазывают блины. На масле гхи жарят любые продукты, сырники, омлеты, с ним запекают рыбу, овощи и мясо.
Как и сколько хранить
Масло гхи хранят в герметично закрытой стеклянной банке в сухом месте без попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре срок годности составляет 9 месяцев, в холодильнике продукт хранится до 15 месяцев.
Любопытные факты
Индийские масляные лампы заправляют маслом гхи.
На производство 1 литра масла гхи расходуется 30 литров молока или 1,7 литров сливок.
Масло гхи было важной частью жертвоприношений в индуизме — жертву и алтарь смазывали маслом перед умерщвлением.
