Пищевая ценность
История появления
Изначально к красной рыбе относили только деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас понятие дополнилось рыбой из семейства лососевых. К красной рыбе теперь относят семгу, горбушу, кету, форель, нерку. Все эти виды считаются деликатесными и высоко ценятся в кулинарии. Слабый посол красной рыбы позволяет быстро приготовить вкусную закуску с минимальным количеством действий.
Польза и вред
Даже в соленом виде в красной рыбе содержатся йод, железо, натрий, витамины Е, D. Рыба положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, укрепляет защитные силы организма, насыщает белком. Слабосоленую красную рыбу не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, печени и почек.
Какая слабосоленая красная рыба на вкус
Рыба имеет приятный, нежный, солоноватый, немного пряный белковый вкус.
Как это есть
Со слабосоленой красной рыбой готовят бутерброды, закуски, салаты. Ломтики рыбы подают на завтрак со свежим хлебом или бейглами, а также в виде карпаччо или рыбных нарезок.
Как и сколько хранить
Слабосоленая красная рыба в вакуумной упаковке хранится согласно инструкции производителя, обычно срок годности составляет 20 – 30 дней. После вскрытия упаковки рыбу хранят в холодильнике и рекомендуют употребить в течение суток.
Любопытные факты
Красную рыбу рекомендуют сначала нарезать ломтиками, а затем солить, чтобы не нарушать нежную текстуру готового продукта.
Для посола красной рыбы чаще всего используют соль, сахар, черный перец и лавровый лист.
В странах Скандинавии из красной рыбы готовят малосольную закуску гравлакс. Оригинальное название «граавилохи» переводится как «закопанная рыба».
