Пищевая ценность
История появления
10 миллионов лет назад лососевые жили в реках Тихоокеанского побережья, о чем говорят найденные окаменелости. Один из вымерших видов — саблезубый лосось.В России лосося добывали с давних времен. Рыбу ловили в районе Кольского полуострова и доставляли к царскому и княжескому столу как особый деликатес.
Первое упоминание об искусственном размножении лосося относится к XVIII веку. В XIX столетии французский ученый М. Кост построил первый крупный рыбоводный завод мощностью 20 миллионов икринок, который располагался на реке Рейн. Опыт французов переняли и развили американские и канадские рыбоводы.В России первый завод по искусственному разведению лосося появился в 1909 году на Дальнем Востоке.
Польза и вред
Красная рыба сама по себе невероятно полезна, но ее свойства зависят от места обитания и способа приготовления. Мясо лосося содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые замедляют биологическое старение человека, помогают предотвратить возрастные проблемы с памятью и вниманием. Витамины А, D, E отвечают за красоту: свежую и здоровую кожу, густые блестящие волосы, крепкие ногти.
Лосось подходит для детского и диетического питания. Кальций, который в изобилии содержится в рыбе, необходим для формирования костей, витамины группы B — для стимуляции работы мозга. В продукте мало углеводов и много белка, поэтому он идеален для диабетиков и спортсменов.
Лосось противопоказан при аллергии. Чрезмерное употребление рыбы может привести к проблемам с пищеварением.
Какой лосось на вкус
Мясо лосося маслянистое, нежное, жирное, с небольшой соленостью и легким ощущением вязкости во рту.
Как это есть
Тонко порезанный слабосоленый лосось может употребляться как самостоятельная закуска, ингредиент бутербродов или начинка для блинов. Продукт также находит применение в огромном количестве рецептов салатов, супов, основных блюд и разнообразных закусок.
Как и сколько хранить
Свежий лосось хранится в холодильнике 1-2 дня, в морозилке — 6 месяцев. Замороженная тушка сохраняет вкус и структуру лучше, чем филе или стейки.
Любопытные факты
Лосось усваивается организмом человека на 98% и по этому показателю обходит даже крольчатину.
Слишком яркий цвет лосося может свидетельствовать об искусственном окрашивании.
Красным цветом мяса лосось обязан рачкам, которые входят в его рацион.
