Пищевая ценность
История появления
Традиционно считается, что родина помидора — Южная Америка, где индейцы назвали это растение «томатль» и не употребляли в пищу. В Европу помидорные кустики привезли испанцы, и одно время это растение использовалось как декоративное: его высаживали в парках. Второе свое название эти яркие плоды получили благодаря итальянцам: pomo d’oro в переводе с итальянского означает «золотое яблоко». Позже, действительно, сортов помидоров, в том числе и желтых, было выведено достаточно много. В Россию томаты попали в XVIII веке и тоже долгое время считались несъедобными. Однако после исследований агронома-ученого А.Т. Болотова, которому удалось довести культуру до полного созревания, помидор был признан годным для употребления в пищу. Тогда-то из него и начали пробовать делать заготовки, чтобы дольше сохранить: солили, мариновали, квасили.
Польза и вред
Соленые помидоры содержат витамины А, С, К, группы В. В томатах содержится природная клетчатка, калий, кальций, фосфор, магний, фолиевая кислота. Если помидоры засолены правильно, в них сохраняется важный антиоксидант ликопин (именно благодаря ему помидоры сохраняют красный цвет). Вещество холин, которое тоже есть в томатах, укрепляет иммунитет, способствует образованию гемоглобина. Соленые помидоры стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, поскольку продукт содержит в себе большое количество соли.
Какие соленые помидоры на вкус
Соленые помидоры сочные, солоноватые и пряные на вкус. Оттенки вкуса и аромата зависят не только от добавленных специй и пряностей, но и от сорта и степени зрелости плодов.
Как это есть
Соленые помидоры — популярная закуска, чаще всего их подают к вареной или жареной картошке, добавляют в супы, используют для приготовления соусов и подливы.
Как и сколько хранить
Находящиеся в рассоле соленые помидоры могут храниться больше полугода, если соблюдены все условия. Место хранения должно быть прохладное, но не сырое. Лучше всего засаливать помидоры в деревянной емкости, но в современных условиях стеклянные банки — отличная замена дереву.
Любопытные факты
Соленые и маринованные помидоры — не одно и то же. При засаливании в раствор добавляется соль, а при мариновании — уксусная или лимонная кислота.
Дольше всего хранятся зеленые соленые помидоры.
Иногда помидоры засаливают вместе с яблоками. Содержащаяся в них яблочная кислота становится дополнительным консерватором.
