Пищевая ценность
История появления
Родиной соуса песто признан регион Лигурия, а именно город Генуя, где его прообразом был моретум — густая намазка из сыра, чеснока и зелени. Первым письменно зафиксированным рецептом песто стал рецепт, который привел в 1863 году в поваренной книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто. Со временем рецептов песто стало больше, например, появился красный песто с добавлением вяленых помидоров, желтый — с грецкими орехами и рикоттой.
Польза и вред
Соус песто богат витаминами, минералами, жирными кислотами, полезными для организма. Продукт оказывает потогонное, иммуностимулирующее, жаропонижающее действие, улучшает пищеварение и работу сердца, нормализует уровень холестерина и сахара в крови. Соус противопоказан при индивидуальной непереносимости его компонентов.
Каков соус песто на вкус
Вкус у соуса песто свежий и пряный.
Как это есть
Песто намазывают на готовую пиццу или просто на хлеб, используют как маринад и заправку для салатов. Зеленый классический песто идеален для ризотто и капрезе. Красный, с добавлением вяленых помидоров, подают к мясу и печеным овощам. Желтый песто, где в составе есть грецкие орехи и сыр рикотта, подходит к овощному супу. А фиолетовый соус с фиолетовым базиликом используют для запекания картошки и подают к рыбе.
Как и сколько хранить
В холодильнике в стеклянной таре под масляной пленкой свежий песто простоит до 2 недель. Замороженный продукт может ждать своего часа пару месяцев.
Любопытные факты
Традиционно ингредиенты для соуса измельчали в мраморной ступке деревянным пестиком.
Организация под названием «Консорциум генуэзского песто» занимается защитой оригинального рецепта генуэзского песто и контролем его качества.
