Узбекский суп «Мастава»

Рецепт с фото — Среднеазиатская, узбекская кухня

Густой и очень сытный узбекский суп «Мастава» часто называют жидким пловом. Готовятся оба блюда похоже, и начинается этот процесс с зирвака, то есть с обжарки мяса и овощей. Рис для супа можно сварить отдельно, чтобы он не развалился в супе, или положить сразу в суп вместе с картофелем. В отличие от традиционного рецепта, часть мяса здесь добавляется в виде фрикаделек. Они делают бульон еще более наваристым.

Калории

72.35 ккал

Белки

3.35 г

Жиры

3.79 г

Углеводы

6.06 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 15 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина

200 г

Говяжий фарш

200 г

Рис длиннозерный

90 г — 0.5 стакан

Картошка

240 г — 2 шт.

Помидор

90 г — 1 шт.

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Кинза

6 г — 2 веточка

Петрушка

4 г — 2 веточка

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Зира / Кумин

3 г — 0.5 ч. л.

Молотый кориандр

1 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1600 г — 8 стакан

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Для подачи

Белый кунжут

12 г — 2 ч. л.

аллерген

Пшеничная лепешка

40 г — 1 шт.

аллерген

Cделать более полезным

Выберите для супа свежую молодую говядину и приготовьте фарш самостоятельно, а не покупайте в магазине.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите говядину. Помойте и почистите картофель, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Ополосните и обсушите помидор, кинзу и петрушку. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Профильтруйте воду для супа. Подготовьте глубокий казан или кастрюлю с толстым дном, кастрюльку для риса, глубокие порционные тарелки.

Приготовление

Шаг 2

Выложите промытый рис в кастрюльку, залейте 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю на огонь выше среднего, доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до слабого и отварите рис до готовности в течение 15-20 минут.

Шаг 3

Нарежьте говядину и картофель тонкими брусочками. Нашинкуйте лук четвертинками колец. Мелко порубите чеснок, кинзу и петрушку.

Шаг 4

Поставьте на сильный огонь казан, налейте в него подсолнечное масло. Выложите в казан кусочки говядины и обжарьте их со всех сторон 8-10 минут до появления плотной золотистой корочки. Добавьте к мясу лук, жарьте все вместе, помешивая, еще 3-4 минуты до мягкости лука.

Шаг 5

Нарежьте и положите в казан морковь, прогрейте ее вместе с луком и мясом 3-4 минуты, помешивая. Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте и потушите овощи вместе с мясом 4-5 минут.

Шаг 6

Вскипятите в чайнике 1,4 л воды, влейте ее в казан. Положите туда же томатную пасту, зиру и кориандр, перемешайте.

Шаг 7

Дождитесь кипения воды в казане и опустите в суп картофель. Размешайте, уменьшите огонь до среднего и варите около 10 минут при слабом кипении.

Шаг 8

Слепите из говяжьего фарша фрикадельки размером около 2 см в диаметре. Выложите их в кипящий суп.

Шаг 9

Приправьте суп чесноком, лавровым листом, солью, черным перцем. Поварите его еще 10-15 минут до готовности картофеля и мяса.

Шаг 10

Добавьте в суп нарезанные кинзу и петрушку, отваренный рис и прогрейте все вместе еще 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с супом с огня и разлейте его по порционным тарелкам.