Пищевая ценность
История появления
Право называться родиной кунжута оспаривают страны Африки, Индия и Пакистан. За 3000 лет до нашей эры кунжутное семя уже присутствовало в ассирийской кухне. Муку и лекарство из него делали египтяне, тушь — китайцы, пасту — арабы и римляне, в Вавилоне из него готовили вино. В результате активной работорговли кунжутное семя попало в Америку и прижилось в южных штатах. Кунжут является одной из старейших и важнейших масличных культур. Известно 35 видов растения.
Польза и вред
Кунжут — источник витамина Е, кальция, фосфора и цинка. Масло семян полезно при воспалении суставов, высоком давлении, болезнях легких, печени, сердца, желчного пузыря, щитовидной и поджелудочной желез, нарушении липидного обмена, для укрепления костей. Черные семена рекомендуют при анемии, белые — для пищеварения. Кунжут содержит антиоксиданты, способные противостоять раковым клеткам и препятствовать образованию плохого холестерина. Однако в кунжуте есть оксалаты, которые могут образовывать камни в почках.
Каков кунжут на вкус
Семечки могут быть белыми, желтыми, красными, коричневыми и черными. У черных — яркий аромат и горьковатый привкус. У белых аромат значительно слабее, вкус ореховый. У кунжутного масла насыщенный сладковатый ореховый вкус и ярко выраженный запах.
Как это есть
На Ближнем Востоке из кунжута делают пасту тахини, важный ингредиент хумуса. В Японии и Корее из него готовят соусы и приправы. В России в основном используют в кондитерских изделиях. Сырой кунжут перед употреблением стоит замочить в воде на несколько часов или же прокалить две минуты на сковородке.
Как и сколько хранить
Семена хранят в плотно закрытой емкости или бумажном пакете. Срок хранения при температуре +5°С — до 3 месяцев, при -18°С — до года. Молотый кунжут хранят только в морозилке максимум 12 месяцев, а размораживают 6–8 часов в холодильнике. Кунжутное масло хранится на свету и при комнатной температуре до 9 лет.
Любопытные факты
Заклинание «Сезам, откройся!» — это про кунжут (он же «сим-сим»). Арабы приписывали растению магическую силу.
Существуют специальные машины для сортировки семян кунжута по цвету. Многие считают, что различие в окраске — это брак, но это не так. В одном урожае присутствуют семена различных цветов, и на качество это не влияет. Зато отборные одноцветные семена стоят больше.
Согласно мифу, перед сотворением мира боги пили нектар из кунжутного семени. Видимо, поэтому совершенство мира нареканий не вызывает.
