Бозбаш по-азербайджански

Рецепт с фото

Пожалуй, в кулинарии всего мира нет такого сочетания вкусов и ароматов, которое образуется в традиционном азербайджанском супе бозбаш. Наваристый бульон из бараньих ребрышек соединяется здесь с аппетитной овощной зажаркой на сливочном масле. А затем все это дополняется айвой, сладким и острым перцем, чесноком, пряностями и гранатовым соком. Картофель и нут делают бозбаш, к тому же, очень сытным.

Калории

72.3 ккал

Белки

3.96 г

Жиры

3.76 г

Углеводы

5.85 г

Занятость

40 мин

Общее время

10 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Бараньи ребрышки

600 г

Нут

200 г

Картошка

240 г — 2 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Помидоры в собственном соку

200 г

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Айва

200 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Гранатовый сок

50 г — 0.25 стакан

аллерген

Перец чили

7.5 г — 0.5 шт.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Паприка

3 г — 1 ч. л.

Кориандр

5 г — 1 ч. л.

Соль

2.31 г — 0.33 ч. л.

Вода

2000 г — 10 стакан

Для подачи

Кинза

3 г — 1 веточка

Базилик

7 г — 1 веточка

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте нут, залейте водой и оставьте на 6-8 часов. Вымойте бараньи ребрышки и айву. Почистите и помойте картофель, лук, чеснок, морковь, болгарский и острый перец. Ополосните и обсушите кинзу и базилик, крупно порубите их ножом. Профильтруйте воду для супа. Подготовьте две кастрюли, сито и сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Слейте с замоченного нута воду, переложите его в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дайте воде закипеть. Убавьте огонь и варите нут около 1,5 часа до готовности. Затем слейте воду.

Шаг 3

Пока нут варится, разрежьте бараньи ребрышки на 3-4 части, опустите их в другую кастрюлю. Налейте в нее оставшуюся воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Шаг 4

В это время разрежьте морковь и луковицу на две части. Одну половину каждого овоща нарежьте полукруглыми ломтиками, а вторую оставьте целой.

Шаг 5

Нарежьте небольшими кусочками айву, а сладкий перец — поперек кольцами. Мелко порубите острый красный перец и консервированные томаты.

Шаг 6

Нарежьте средними кубиками картофель. Измельчите с помощью пресса или терки чеснок. Разотрите в ступке или толкушкой зерна кориандра.

Шаг 7

Когда бульон закипит, снимите пену. Добавьте в него целые половинки луковицы и моркови. Убавьте огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон в течение 1 часа.

Шаг 8

Снимите кастрюлю с готовым бульоном с огня. Уберите из кастрюли овощи, ребрышки отложите в сторону, а сам бульон процедите.

Шаг 9

Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите в ней сливочное масло. Положите ребрышки и обжарьте их, переворачивая, до золотистой коричневой корочки. После этого сразу уберите ребрышки со сковороды.

Шаг 10

В оставшееся на сковороде масло выложите нарезанный лук, обжарьте его, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте ломтики моркови, перемешайте и прожарьте овощи около 6-7 минут.

Шаг 11

Добавьте в зажарку кусочки томатов вместе с соком и потушите овощи 5 минут. Выложите зажарку в бульон и поставьте его на слабый огонь. Добавьте в суп сваренный нут, обжаренные ребрышки, кусочки болгарского перца и айвы. Готовьте блюдо еще 30 минут.

Шаг 12

Положите в суп картофель, варите еще 10 минут. Заправьте суп чесноком, острым перцем, паприкой, кориандром. Посолите и поперчите бозбаш, влейте гранатовый сок и поварите еще 3-4 минуты. Снимите суп с огня и дайте ему постоять около 10 минут.