Пищевая ценность
История появления
Исключительно славянский продукт, широко использовавшийся еще со времен Киевской Руси. Готовили ее просто: со скисшего молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали в крынке в прохладном месте. За пределы России сметана начала распространяться с эмигрантами в конце XIX века, а популярность приобрела после Второй мировой войны.
Польза и вред
В состав сметаны входит большое количество кальция, который укрепляет зубы, кости и ногти. Пробиотики налаживают работу пищеварительной системы. Для тех, кто следит за питанием и весом, сметану можно использовать в умеренных количествах как заправку для овощных салатов. Сметана содержит холестерин, поэтому людям, страдающим рядом заболеваний, например, диабетом или ожирением, следует употреблять ее с осторожностью.
Какая сметана на вкус
Вкус чистый, нежный, кисломолочный. Невыраженный, кислый, горький или дрожжевой вкусы говорят о некачественном продукте. Фактура сметаны однородная и густая, без комочков и вкраплений, с глянцевой поверхностью.
Как это есть
Маложирную сметану можно употреблять и как самостоятельный продукт, но чаще ее добавляют в другие блюда, например, салаты, запеканки, крем-супы. Сметану 15% жирности используют как соус для пельменей, рыбы, мяса или ингредиент для более сложных соусов. Ею можно фаршировать овощи и даже добавлять в тесто для придания выпечке нежного вкуса.
Как и сколько хранить
На упаковке указывают сроки годности и условия хранения. Обычно сметана в заводской таре пролежит в холодильнике 5-10 дней. Вскрытую банку хранят в холодильнике не более 3 дней, закрывая ее герметичной крышкой, а продукт набирают чистой ложкой.
Любопытные факты
Применение сметаны для лечения солнечных ожогов — распространенный миф. На самом деле сметана может лишь принести облегчение, но заживлению она только вредит, образовывая мешающую дыханию и теплообмену кожи пленку.
Максимальная жирность сметаны — 58%, но в обычных магазинах найти ее не получится.
В составе натуральной сметаны должны быть только сливки и закваска. Суррогаты сметаны с различными добавками, в частности, растительными жирами, производители маскируют под названиями «Сметанка», «Сметанный продукт» и подобными.
