Пищевая ценность
История появления
Бальзамический соус — классика итальянской кухни. Его часто путают с бальзамическим уксусом из-за схожего названия и внешнего вида. Однако помимо уксуса, в составе соуса есть еще много компонентов. Первое упоминание черного уксуса из виноградного сусла зафиксировано в записях XI века. Тогда это был достойный королей продукт, который использовался для приготовления лекарственных бальзамов, что и стало источником его названия, ацето бальзамико. Готовить на основе бальзамико соус начали в средневековой Италии, и с тех пор он прочно вошел в меню итальянцев.
Соус часто выступает украшением и последним штрихом при подаче закусок, основных блюд и десертов.
Польза и вред
Бальзамический соус содержит железо, натрий, цинк, витамины группы В, органические кислоты. У соуса есть противовоспалительное, метаболическое и мочегонное действие. Включение в рацион бальзамического соуса помогает выводить токсины и укрепляет иммунитет.
Не рекомендуется употреблять соус при заболеваниях печени, почек и желудка. При склонности к аллергии продукт может вызывать нежелательные реакции организма.
Какой бальзамический соус на вкус
У соуса ярко выраженный кисло-сладкий и пикантный вкус.
Как это есть
Бальзамическим соусом приправляют почти любые блюда: салаты, закуски, макароны, рагу, запеканки, пиццу, гарниры. Несколько капель соуса дополнят вкус десертов, сырных и мясных нарезок. На основе соуса делают маринад для птицы, рыбы или мяса — он помогает создавать аппетитную глазированную корочку.
Как и сколько хранить
Бальзамический соус домашнего приготовления хранят в холодильнике 2 – 3 дня. Соус заводского производства хранится согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
Бальзамический соус повышает свертываемость крови.
В Италии готовят мороженое со вкусом бальзамического уксуса.
На основе бальзамического уксуса готовят не только соус, но и косметические антицеллюлитные средства.
Производство бальзамического уксуса — семейный бизнес. Им занимается около 300 семей из итальянского города Модена и его окрестностей.
