Пищевая ценность
История появления
Официальная история бальзамика начинается в 1046 году, тогда Его высочество Генрих III (герцог Швабии, Бургундии и Баварии и будущий император Священной Римской империи) получил в дар бочонок с удивительным и вкусным уксусом. С тех пор дарить такой бочонок стало традицией, это подношение подчеркивало высокий статус и дарителя, и адресата драгоценного подарка — а в семьях с благородными девицами на выданье бальзамик считали завидным приданым. Производить бальзамический уксус могли буквально считанные единицы из числа знати — семейные рецепты производства хранились пуще зеницы ока и передавались из руки в руки вместе с другими родовыми реликвиями. Изначально темный уксус из виноградного сусла, выдержанный в дубовой бочке не менее 12 лет, использовался в медицинских целях, тогда и возникло название «бальзамико» — так, например, его использовали для обработки ран после сражений и даже лечились им во время чумы. Чуть позже были высоко оценены гастрономические достоинства и аромат бальзамика — за это уксус продолжают любить до сих пор.
Польза и вред
Бальзамик используется в качестве самостоятельной добавки для салатов и входит в состав соусов и маринадов, это великолепный антисептик, он облегчает дыхание при респираторных заболеваниях, снимает воспаление с горла и полости рта. Регулярное употребление бальзамического уксуса помогает улучшить пищеварение и аппетит, нормализовать давление и сердечный ритм, улучшить состояние сосудов. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Какой темный бальзамический уксус на вкус
Кисловатый, сладковатый, сложный, пряный, с винными и древесными нотками.
Как это есть
Бальзамик используют для приготовления салатов и соусов, напитков и десертов. Это самый дорогой и аристократичный из семейства столовых уксусов, он готовится дольше и сложнее своих более простых собратьев. Даже самый обычный салат из помидоров и сыра начинает звучать совершенно иначе, если добавить в него несколько капель бальзамика. Если смешать бальзамический уксус с оливковым маслом и просто обмакивать в смесь куски свежего хлеба, получится фантастически вкусная, полезная и сытная закуска (а то и полноценный обед, если добавить сыра и зелени).
Как хранить
Темный бальзамический уксус нужно хранить в темном прохладном месте, не допускать попадания прямых солнечных лучей или нагревания. Со временем на дне бутылки может появиться осадок — это нормально.
Любопытные факты
Созревает бальзамический уксус в бочке не менее трех лет, а самые ценные и редкие сорта могут дожидаться своего часа и 100 лет.
Бочки для бальзамика изготавливают из ясеня и дуба (они идут на самые маленькие емкости), каштана и вишни (подходят для бочонков среднего размера), тутового дерева (самые большие). Дальше работает очень любопытная схема: продают созревший уксус из самой маленькой бочки (не более пятой части всего объема), в нее доливают из средней бочки, а в ту — из большой. Каждый производитель может использовать еще и свой фирменный букет специй, чтобы обогатить и разнообразить финальный вкус.
В кавказской и иранской кухне существует аналог бальзамического уксуса, он называется дошаб.
