Пищевая ценность
История появления
Докторскую колбасу придумали в 1930-е годы. Рецептуру разработали в НИИ мясной промышленности, а выпуск изначально наладили на мясокомбинате им. Микояна. Состав докторской колбасы продержался неизменным почти 40 лет. Для производства требовались говядина высшего сорта, свинина нежирная и жирная, соль, сахар, кардамон и мускатный орех. Сейчас в фарш также добавляют немного молока, яйца и нитрит натрия для придания продукту консистентного, однородного цвета.
Польза и вред
Докторская колбаса задумывалась, как диетический продукт, и при разумном потреблении таковой и остаётся. В ней много белка, она богата железом, которое хорошо усваивается и показано при анемии. Но в докторской колбасе есть соль и нитриты. Повышенное употребление солей может приводить к отекам, а добавка Е250 может навредить пищеварению.
Какая докторская колбаса на вкус
У колбасы розовый однородный цвет, плотная текстура и характерный мясной вкус со слабым сливочным привкусом.
Как это есть
Колбаса подходит для бутербродов и сэндвичей. Еще с ней жарят яичницу или омлет. Нарезанная кубиками колбаса входит в состав салатов и окрошки.
Как и сколько хранить
Оптимальный срок хранения в холодильнике — не более трех суток. Искусственная оболочка продлевает это время до 15 дней.
Любопытные факты
Если на упаковке колбасы не указан производственный ГОСТ, а в названии есть слова «экстра», «традиционная», «классическая», «элитная» или что-то похожее, то это фальсификат, а не докторская колбаса.
Пустоты в докторской колбасе свидетельствуют о наличии ботулотоксина, который в процессе развития выделял газ. Есть такую колбасу нельзя. Докторская должна быть однородной и цельной.
В 70-е годы из-за тотального дефицита в докторскую колбасу стали добавлять много сои вместо мяса. Вкус и цвет настолько испортились, что кто-то пустил в народе слух, что теперь в варёную колбасу кладут туалетную бумагу.
