Пищевая ценность
История появления
Ученые нашли упоминания о колбасе в древних источниках античной Греции, Вавилона, Китая и Рима. На Руси под словом «колбаса» понимали блюдо из крови животного. В Новгородской летописи 1282 года говорится о запрете православным христианам употреблять его в пищу.
Польза и вред
Копченая колбаса — источник белка, витаминов В1 и В2, пищевых волокон. Если фарш для нее сделан из качественной говядины, свинины, телятины, птицы, колбаса считается безвредной — но при соблюдении нормы не более 50 г в сутки. Такое ограничение Всемирная организация здравоохранения предлагает распространить на все колбасы и сосиски повседневного рациона. Для переработки в колбасу мясо проходит многократную термическую и химическую обработку. В составе появляются Е-добавки, стабилизаторы, усилители вкуса и аромата. Поэтому колбаса не рекомендуется при болезнях ЖКТ, гастрите, аллергиях и непереносимости ингредиентов.
Копченая колбаса на вкус
Пряный, соленый, мясной вкус с ароматом копчения и дыма. Текстура волокнистая и упругая.
Как это есть
Копченую колбасу обычно кладут на хлеб или нарезают в салаты.
Как и сколько хранить
Варено-копченые и полукопченые колбасы хранятся в прохладном месте до двух недель. Сырокопченая колбаса может храниться несколько месяцев.
Любопытные факты
Колбасные оболочки бывают натуральные (черевы, синюги) и искусственные (целлюлозные, коллагеновые, фиброузные, проницаемые полиамидные, текстильные).
В фарш копченой колбасы добавляют лавровый лист, кориандр, перец, гвоздику, куркуму, лук, чеснок и другие пряности.
Домашняя колбаса холодного копчения подразумевает 21 день предварительного маринования мяса, потом 3-4 дня копчения и еще месяц сушки.
Чтобы отравиться нитритом натрия, который добавляют в колбасу для закрепления красивого цвета, нужно съесть 120 кг колбасы за сутки.
