Пищевая ценность
История появления
Изначально к красной рыбе относили только деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас понятие дополнилось рыбой из семейства лососевых. К красной рыбе теперь относят семгу, горбушу, кету, форель, нерку. Все эти виды считаются деликатесными и высоко ценятся в кулинарии.
Польза и вред
Красная рыба — источник ценного белка, витамина Е, йода, кальция, натрия. Рыбу регулярно включают в рацион, чтобы укрепить суставы, восстановиться после тяжелых нагрузок, укрепить иммунитет. Красная рыба на пару — диетический вариант, который после консультации с врачом можно есть даже при наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Рыбу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. В соленом и жареном виде рыбу не советуют тем, у кого есть болезни почек и печени.
Какая красная рыба на вкус
У красной рыбы разных видов могут быть свои характерные оттенки вкуса. Обычно это сочный, нежный, мягкий, чуть маслянистый и слегка сливочный вкус.
Как это есть
Красную рыбу запекают в фольге или горшочках, а также солят, вялят, жарят, коптят. С рыбой готовят бутерброды, закуски, тарталетки, горячие блюда, салаты, супы. Готовые рыбные стейки подают со сливочными соусами, вареным картофелем и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежая рыба хранится в холодильнике не более 2 суток. В замороженном виде красная рыба сохраняет свежесть 6 – 9 месяцев. Повторной заморозке рыба не подлежит.
Любопытные факты
Семга — самая жирная из всех красных рыб.
Распространенный вид красной рыбы на Камчатке и в Японии — кунджа. Взрослые особи этого вида весят в среднем 5 – 6 кг. Розовый цвет у мяса появляется только к осени, весной кунджа белая.
Один из самых редких видов красной рыбы — таймень. Он водится в труднодоступных водоемах Урала, Сибири, Дальнего Востока и Сахалина.
На Кубани, в Астрахани и Дагестане красной рыбой до сих пор называют в основном осетровые виды.
