Пищевая ценность
История появления
Патиссон был завезен в Европу из Южной Америки в XV веке. Изначально блюда из этого овоща считались деликатесами из-за его небольшой распространенности, но вскоре они стали доступны всем желающим. В России патиссон появился только в XVIII веке и был назван из-за своей необычной формы в честь пирога — на французском языке pâté означает «пирог».
Польза и вред
Патиссон — источник витаминов A, C и витаминов группы B. Он также содержит полезные минеральные вещества: железо, фосфор, кальций, натрий, калий и магний. Сочетание этих микроэлементов помогает нормализовать обмен веществ, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой̆ системы, укрепить иммунитет и вывести токсины из организма. Кроме того, из-за низкой калорийности и высокого содержания клетчатки патиссон широко применяется в диетическом питании. В целом патиссон не имеет противопоказаний, но людям с острыми расстройствами пищеварительной системы стоит быть внимательнее — чрезмерное потребление может навредить.
Какой патиссон на вкус
Вкус патиссона более выраженный, чем у кабачка. Это характерный травянистый привкус, который чем-то напоминает квинтэссенцию тыквы, спаржи, артишока и грибов. Кроме того, патиссон впитывает вкус блюд, в составе которых он находится.
Как это есть
В кулинарии патиссоны применяют так же, как и кабачки: их жарят, варят, тушат, запекают и консервируют. Необычная форма патиссона позволяет использовать его также для сервировки стола — например, его можно нафаршировать или подавать в нем суп-пюре. В качестве основы для блюда подойдет не только плод патиссона, но и его цветы, побеги и сами листья.
Как и сколько хранить
Дольше всего сохранится патиссон с плотной и крепкой оболочкой, без помятостей и гнилых бочков. В свежем виде его необходимо положить в темное прохладное место — при температуре до +6 ℃ он останется съедобным в течение 7–20 дней. Но самый действенный способ — заморозка. Чтобы поддерживать вкусовые и полезные качества патиссона до 10 месяцев, нарежьте его или натрите и положите в морозильную камеру.
Любопытные факты
Мякоть патиссона часто применяют в косметических целях — для омоложения и осветления кожи.
Молодые плоды патиссонов называют «цыплятами».
Французы называют патиссон не только словом pâtisson, но courgette. Этим же словом они обозначают кабачок и цуккини.
