Пищевая ценность
История появления
Рукола в Европе относится к забытым и вновь открытым сортам салата. В Средиземноморье руколу возделывали издревле, в Центральную Европу горчичная трава попала в Средние века, но из-за острого привкуса не приобрела популярности. Глобализация и мода последних на итальянскую кухню возродили интерес к руколе.
Польза и вред
В руколе высокое содержание флавоноидов, каротиноидов, витаминов С, Р, группы В, макро- и микроэлементов. Она малокалорийна и богата биологически активными веществами. Умеренность в употреблении руколы нужна тем, кому не рекомендовано врачами употреблять острую пищу и пряности.
Какая руккола на вкус
Легкий ореховый и горьковато-острый привкус.
Как это есть
Руколу едят с вареными вкрутую яйцами, помидорами, орехами, сырами. Ее добавляют в пасту, салаты и пиццу. Перед добавлением в салат следует убедиться, что зелень не только чисто вымыта, но и высушена. Влага мешает пропитке листьев соусом.
Как и сколько хранить
После покупки руколу следует сразу положить в холодильник, не промывая. Чтобы листья не завяли, их следует завернуть во влажное полотенце. Если зелень руколы приобретена уже мытой, ее можно хранить 2-3 дня в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере.
Любопытные факты
Употребление руколы в составе смеси листовых салатов типично для региона Тосканы, откуда происходит и само слова rucola. В других областях Италии это растение называют иначе.
В Древнем Риме руколу считали афродизиаком.
В семенах руколы содержится масло, которое после отжима используется для производства столового соуса и горчичников.
