Пищевая ценность
История появления
Упоминания об этом соусе историки нашли в источниках, датированных первым веком до нашей эры. Более современные сведения об этой корейской пряности обнаружены уже в XIII веке: похожую по рецептуре пасту использовали для маринования репы. Новый ингредиент — острый перец — добавился к этому соусу уже в XVI веке. С тех пор состав этого блюда периодически менялся. В XX веке корейцы использовали для его приготовления разнообразные овощи: редьку, огурцы, баклажаны. Сейчас в состав соуса кимчи помимо перца и пасты кочхуджан входят морковь, имбирь, рисовый уксус, лук, чеснок и рыбный соус. Все эти компоненты, конечно, варьируются и меняются (может присутствовать и яблоко, и мандарин, и горчица).
Польза и вред
В состав соуса кимчи входят витамины группы В, витамины РР, А, Е, С, натрий, калий, марганец, фосфор, цинк, железо, медь, кальций. Такой продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ, сердца, эндокринными проблемами. На некоторые его компоненты возможна аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.
Каков на вкус
Соус кимчи — это густая пастообразная масса ярко-красного цвета. У нее очень острый вкус и запах пряностей.
Как это есть
Этот соус традиционно используется в корейской кухне как основа маринада для пекинской капусты и многих других национальных блюд. Японцы подают этот соус к суши, сашими и роллам. Небольшое количество такого соуса добавляют в супы, овощные и мясные рагу.
Как и сколько хранить
Соус кимчи хранится в сухом прохладном месте около двух лет. Открытую бутылочку с этой пряностью лучше переместить в холодильник.
Любопытные факты
Эта острая приправа используется в более чем ста блюдах корейской кухни.
Из-за остроты соуса кимчи его нельзя есть натощак.
Некоторые кулинары называют эту приправу «корейской аджикой».
