Пищевая ценность
История появления
Колбаса упоминается во многих исторических источниках, но, вероятнее всего, ее придумали даже до изобретения письменности. Гомер описывает процесс изготовления колбасы в «Одиссее». Древние римляне переняли у тюркских народов рецепт суджука и превратили его в свои луканские колбаски и салями. В России колбаса существовала с языческих времен, она упоминается еще в берестяных грамотах. В допетровской России колбаса была не самым популярным продуктом, но все изменилось после того, как Петр I привез из Европы немецких ремесленников-колбасников. Они научили местных мясников правильно готовить фарш и затем коптить его. Производство сырокопченых колбас развито во многих странах. Испанские чоризо, сальчичон, фуэт, чистора относятся к этому виду. Название «сервелат» происходит от итальянского слова cervello, что в переводе означает «мозг». Раньше в фарш колбасы действительно добавляли свиной мозг, который в наше время заменили свиным жиром.
Польза и вред
В потреблении сырокопченых колбас главное — умеренность. Превышение рекомендуемых норм может привести к проблемам с ЖКТ или печенью. Содержание жира и соли в продукте довольно высокое.
Какая сырокопченая колбаса на вкус
Сырокопченая колбаса на вкус пряная, солоноватая, без кислинки. Пахнет специями и дымком.
Как это есть
Сырокопченые колбасы могут использоваться для приготовления закусок, бутербродов, пиццы.
Как и сколько хранить
Хранится 4 месяца при температуре до 12 градусов, в вакуумной упаковке — до 5 месяцев.
Любопытные факты
Для копчения колбас используются разные древесные опилки — грушевые, дубовые, ольховые, яблоневые. Так можно обогатить аромат конечного продукта.
Если колбаса горчит, скорее всего, производитель не выдержал технологию и для ускорения процесса полил продукт коптильной жидкостью.
Отто фон Бисмарку приписывается следующая цитата: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются».
В книге рецептов австрийской монахини 15 века есть упоминание, что хорошая колбаса получится из дельфинов.
