Пищевая ценность
История появления
Впервые факт изготовления вермишели зафиксирован в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартино де Росси, итальянского кулинарного эксперта XV века. Он описывал рецепты вермишели, которая могла храниться 2–3 года. В Италии вермишель толще, чем спагетти (диаметр 2,08–2,30 миллиметров у вермишели против 1,92–2миллиметров у макарон). В других странах обычно наоборот. Вермишелью иногда называют тонкую лапшу из Азии — бобовую или рисовую.
Польза и вред
«Правильная» вермишель из твердых сортов пшеницы несет только пользу. Она содержит пищевые волокна и клетчатку, которая помогает очистить кишечник. Вещества в ее составе усиливают метаболизм. Фосфор важен для прочности и здоровья костей, зубов и ногтей. Магний и калий избавляют кровеносные сосуды от холестерина. Витамины группы В и триптофан помогают нервной системе нормально функционировать. Потребление вермишели из мягких сортов пшеницы может привести к набору веса.
Какая вермишель на вкус
После варки вермишель имеет неярко выраженный вкус сваренного теста, так как состоит из муки и воды. Бывает с добавками — томатной, шпинатом. После варки вермишелинки должны увеличиться в 2 раза и сохранить форму, при этом они не должны слипаться.
Как это есть
Вермишель едят, предварительно отварив. В Италии предпочитают готовить до состояния «аль денте». Едят как самостоятельное блюдо (например, макаронник), гарнир или засыпку в суп. Подают с соусами, добавками — птицей, мясом, морепродуктами и овощами. В некоторых кухнях жарят на сковороде или во фритюре.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки вермишель лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре +18…+25°С. Изделия из разных пачек и, тем более, разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
«Правильная» вермишель делается из твердых сортов пшеницы. На упаковке должна быть надпись: «Группа А» или «Пшеница твердых сортов».
По толщине вермишель делят на паутинку (не более 0,8 миллиметров), тонкую (0,91–2 миллиметра), обыкновенную (1,3–1,5 миллиметра), любительскую (1,6–3,0 миллиметра).
На основе вермишели готовят молочный суп, который часто подают в детских садах. К нему добавляют орехи, сухофрукты, цукаты, ягоды и фрукты. Подавать надо сразу после готовки, пока макароны не разбухли.
В Валенсии (Испания) готовят блюдо фидеуа — оно похоже на паэлью с морепродуктами, только вместо риса берут лапшу.
