Цезарь с утиной грудкой

Рецепт с фото

Салат придумал шеф мексиканского кафе Цезарь Кардини. В первоначальном варианте были только соус, листья салата Романо и гренки, но он полюбился гурманам всего мира. Позднее в салат стали добавлять рыбу, креветки, курицу, бекон, томаты, что, конечно же, только сделало его вкуснее. Приготовим вариант с утиной грудкой и томатами.

Калории

250.96 ккал

Белки

9 г

Жиры

20.72 г

Углеводы

6.14 г

Занятость

30 мин

Общее время

40 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для соуса

Яйца

60 г — 1 шт.

аллерген

Растительное масло

150 г — 150 мл

Горчица

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Консервированный анчоус

1 г — 1 шт.

аллерген

Вустерширский соус

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Пармезан

25 г

аллерген

Лимонный сок

8 г

Сахар

6 г

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Соль

по вкусу

Для салата

Салатные листья

150 г

Помидор

180 г — 2 шт.

Филе утиной грудки

350 г

Соль

1 г — 1 щепотка

Черный перец молотый

1 г — 1 щепотка

Белый хлеб

80 г

аллерген

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Прованские травы

1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Листья салата и помидоры промойте.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте соус. Все продукты должны быть комнатной температуры. В стакан блендера влейте масло, разбейте яйцо, стараясь сохранить желток целым. Добавьте горчицу. Опустите блендер в стакан, накрывая желток, и начните взбивать массу, не поднимая блендер. Когда масса побелела и загустела, начните понемногу приподнимать блендер, хорошо взбивая массу, на это потребуется около 1 минуты. Добавьте все остальные ингредиенты для соуса и снова хорошо взбейте до однородного состояния, примерно около минуты. Отрегулируйте вкус соуса: добавьте соль если ее недостаточно, лимонный сок для кислинки или сахар если хотите сделать соус менее соленым.

Шаг 3

Утиную грудку приправьте солью и перцем, сделайте несколько надрезов на коже, выложите кожей вниз на сухую сковороду. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Шаг 4

Приготовьте сухарики: нарежьте батон кубиками, срезав корочку, выложите в одноразовый пакет, всыпьте в пакет соль, травы, чеснок, влейте масло, закройте пакет и хорошо встряхните. Распределите кубики на противне, отправьте в духовку минут на 7-10 при 160°C до образования румяной корочки.

Шаг 5

Соберите салат. Вымытые и подсушенные листья салата нарвите руками в миску, добавьте пару столовых ложек соуса, перемешайте, каждый листик должен быть покрыт соусом. Выложите листья в блюдо для подачи. На них разложите часть сухариков, нарезанные томаты, слегка сбрызните соусом.

Шаг 6

Утиную грудку нарежьте на тонкие ломтики и разложите на блюде, сверху добавьте еще сухариков. Снова сбрызните соусом (для удобства соус можно переложить в кондитерской мешок или пакет).