Пикантный суп харчо из говядины с рисом и грецким орехом

Рецепт с фото — Русская кухня

Пикантный суп харчо из говядины с рисом и грецким орехом — сытное блюдо русской кухни. Готовили этот суп в средние века для солдат и людей, которые работали на полях, как он хорошо насыщал. Сейчас этот суп готовят на основе мясных продуктов с добавлением риса, томата, овощей и чеснока. На основе говядины варят наваристый бульон, на котором варят суп. Также в суп добавляют много зелени, грецкие орехи, которые придают ему особенный ореховый вкус.

Калории

125.64 ккал

Белки

4.87 г

Жиры

7.98 г

Углеводы

5.91 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

3 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина на кости

1000 г

Вода

2500 г — 2.5 л

Рис

180 г — 1 стакан

Оливковое масло

60 г — 60 мл

Пшеничная мука хлебопекарная

20 г

аллерген

Томатная паста

40 г

Грецкие орехи

100 г

аллерген

Корень петрушки

40 г

Корень сельдерея

200 г

аллерген

Репчатый лук

90 г

Гранатовый сок

125 г

аллерген

Перец чили

15 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Хмели-сунели

по вкусу

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Сушеный базилик

по вкусу

Кинза

по вкусу

Кориандр

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Cделать более полезным

Для приготовления бульона используйте не жирные куски говядины, чтобы избежать жирного налёта на бульоне и уменьшить его калорийность.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте говядину. Лук и чеснок очистить от шелухи. Очистите корень сельдерея и корень петрушки. Очистите грецкие орехи.

Приготовление

Шаг 2

Для приготовления бульона налейте в кастрюлю воду, положите куски говядины на кости. Доведите до кипения, снимите пену и варите 2 часа на медленном огне. Обжарьте грецкие орехи 5 минут и измельчите их в блендере.

Шаг 3

Лук мелко нарежьте, корень петрушки и сельдерея нарежьте небольшой соломкой. Измельчите кинзу и чеснок. Перец Чили нарежьте кольцами. На оливковом масле обжарьте лук, посыпьте мукой и постоянно помешивая готовьте 5 минут.

Шаг 4

Говядину снимите с кости и разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите, засыпьте рис, посолите и варите 10 минут. Добавьте в бульон томатную пасту, затем жареный лук, лавровый лист, корень сельдерея и петрушки и варите ещё 5 минут.

Шаг 5

Измельчённые грецкие орехи смешайте с чёрным перцем, кориандром хмели-сунели, гранатовым соком, базиликом и добавьте в кастрюлю, варите 5 минут. Добавьте кинзу, чеснок и перец чили, перемешайте. Накройте кастрюлю толстым полотенцем и дайте настояться 15 минут.

Подача

Шаг 6

Выложите небольшое количество супа харчо в глубокую тарелку. Добавьте в тарелку немного сметаны, посыпьте свежим укропом, петрушкой или кинзой. Обжарьте пару кусочков хлеба на сухой сковороде до хруста и подавайте эти гренки к супу.