Пищевая ценность
История появления
Уже в глубокой древности люди умели добывать соль — кристаллы счищали со стен подводных морских пещер, вырубали из залежей, жгли ветки, тщательно политые морской или озерной соленой водой, и собирали золу. На торговле солью строили свои финансовые империи купцы разных стран и целые государства, соль на столе считалась признаком богатства дома и высокого статуса хозяев. Если хлеб на Руси величали «головой», то к соли относились как к короне — ее почитали наравне с хлебом, а хлебом-солью встречали только самых уважаемых и дорогих гостей.
Польза и вред соли
Натрий входит в состав почти всех жидкостей организма человека — поэтому кровь, слезы, пот и лимфа солоноватые на вкус. Соль нужна человеку для нормального функционирования всех систем органов. Если не есть соли вовсе, то нарушится водно-солевой обмен, могут возникнуть спазмы в мышцах, слабость и головокружение, однако же при слишком большом количестве соли в рационе есть риск возникновения отеков, отложения солей в суставах и проблем с сосудами и давлением. Очень важно уметь читать состав всех продуктов — в современном мире много скрытой соли, которая на этикетке обозначается Na (натрий). С учетом полуфабрикатов и колбас, соусов фабричного производства и фастфуда, выпечки и другой готовой еды, большинство из нас съедает слишком много соли. При этом вкусовые рецепторы «забиваются» — чем больше соли мы едим, тем большего ее количества требуется, чтобы вкус блюда стал «нормальным» для восприятия.
Где используют соль
Соль используют практически везде — в салатах и супах, во вторых блюдах и даже десертах (многие кулинары знают, что при добавлении щепотки соли в шоколадный торт или крем, вкус становится ярче и глубже). Для солений и маринадов берут обычно каменную соль серого цвета. Большинство блюд солят в конце готовки, когда объем жидкости уже не уменьшится — так продукт сохранит свою сочность. Это правило очень важно для мяса и рыбы, да и жареный картофель при таком способе добавления соли остается хрустящим.
Как хранить соль
Кристаллы соли отлично впитывают посторонние запахи и разбухают от влажности, поэтому хранить соль нужно в плотно закрытой банке или солонке с крышкой в сухом месте. Чтобы кристаллы не слипались между собой, можно добавить в банку несколько крупинок риса, они вберут в себя лишнюю влагу.
Любопытные факты
Говорят, чтобы хорошо узнать человека, с ним нужно съесть «пуд соли». Это не так уж и много — всего 16 килограммов. В среднем человек употребляет за год около семи килограммов, стало быть, пуд будет съеден примерно за два года. Достаточно для образования крепкой дружбы? Впрочем, в те времена, когда эта пословица появилась, соль ценилась куда выше и стоила гораздо дороже, поэтому и ели ее наверняка в гораздо меньших количествах.
Соль крупного помола серого цвета — самая дешевая, но именно она самая полезная, так как содержит примеси минеральных солей. Более дорогая соль мелкого помола белоснежного цвета (маркируется производителями «Экстра») очищена полностью и самая бесполезная для организма человека.
