Пищевая ценность
История появления
Светлый бальзамический уксус — «родственник» классического, темного «бальзамико». Только белый уксус готовят при низкой температуре и не карамелизируют, чтобы избежать потемнения, а также выдерживают меньший срок. Еще одно отличие – белый обычно выдерживают в бочках из нержавеющей стали, а не из дерева. Первые подтвержденные данные о бальзамическом уксусе датируются 1046 годом. Маркграф Тосканы Бонифаций III вручил будущему королю Германии Генриху III бочонок ценной приправы.
Польза и вред
Белый бальзамический уксус содержит антимикробные компоненты, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти вещества помогают сохранить молодость, улучшить общее состояние здоровья и наладить пищеварение. Виноград, из которого производят уксус, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо кулинарных целей, белый уксус используют для лечения ран. Лучше ограничиться двумя столовыми ложками уксуса в день — больший объем может привести к ожогам слизистой оболочки пищевода и расстройству желудка.
Какой белый бальзамический уксус на вкус
У белого уксуса кисло-сладкий вкус, более легкий по сравнению с классическим бальзамическим уксусом, «бальзамико». Хотя уксус называется белым, он имеет золотисто-желтый оттенок. Некоторые белые бальзамики слегка вязкие наподобие сиропов.
Как это есть
Белый бальзамический уксус идеален для маринадов (в том числе мяса), светлых соусов и салатных заправок, глазирования овощей. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Его выбирают, когда не хотят, чтобы салат приобрел коричневый цвет, как от «бальзамико».
Как и сколько хранить
Хранят бальзамический уксус закрытым, вдали от света и тепла, при температуре до +30 ℃. Сроки годности указывают на бутылках — обычно это несколько лет. Со временем уксус может окислиться и помутнеть.
Любопытные факты
Единственная разница между белым бальзамическим уксусом и белым винным уксусом — это процент кислоты, которая не особо заметна во время приготовления.
Самую простую заправку для салатов можно получить, смешав белый бальзамический уксус с оливковым маслом.
Настоящий бальзамический уксус из Модены всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale di Modena и печать DOP. В стандарте производства оговорены все детали, вплоть до формы бутылочки.
Если на бутылочке стоит знак IGP, это означает, что используемый виноград похож на виноград из региона Модена в Италии.
Цены на белый бальзамический уксус сильно различаются. При покупке стоит оценивать состав (чем меньше ингредиентов — тем лучше) и выбирать продукт, произведенный в Италии.
