Пищевая ценность
История появления
Сельдь относится к разряду ценных промысловых рыб. Ее ареал — северные части Атлантического и Тихого, а также Северного Ледовитого океанов. Известно, что греческие поселенцы вылавливали и даже солили сельдь во времена Византии в Черном и Азовском морях.
Есть и свидетельства торговли сельдью в XII веке между Ганзейским союзом и Великим Новгородом. При Петре I и позднее сельдь в больших объемах поставлялась из Голландии. Причем в самой Голландии и в Европе в целом сельдь вплоть до середины XIX века не пользовалась особым спросом.
В наши дни сельдь вылавливается и в российских водах, и поставляется из других стран. Как правило, рыба разделывается после вылова, и филе в замороженном виде отгружается на фабрики, где производится его дальнейшая обработка.
Польза и вред
Сельдь — одна из рыб, в мясе которой содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Например, всего в ста граммах мяса сельди содержится почти ½ дневной нормы белка для взрослого человека. Также благодаря жирным кислотам мясо сельди рекомендуется для употребления женщинам в период беременности.
Какая сельдь на вкус
Мясо сельди имеет ярко выраженный маслянистый вкус и характерный, но ненавязчивый запах.
Как это есть
Обычно на прилавках магазина можно увидеть копченую или соленую сельдь. Ее можно употреблять самостоятельно или приготовить закуску, например, салат. Свежую сельдь можно поджарить на углях, запечь или приготовить на сковороде.
Как и сколько хранить
Копченую или соленую сельдь лучше хранить в темном прохладном месте не более 2–3 суток, иначе мясо приобретет горьковатый привкус. Замороженная рыба хранится в морозилке до 3–4 недель.
Любопытные факты
Кости в селедке становятся очень мягкими под воздействием лимонной кислоты, которая применяется в процессе засолки.
Сельдь занимает первое место среди потребляемой рыбы и рыбопродукции в России.
В России самым ценным промысловым видом сельди считается каспийская.
