Пищевая ценность
История появления
Точно неизвестно, как была изобретена лапша. Например, по одной из версий в XVI веке в неаполитанской таверне маленькая дочь хозяина играла с тестом: лепила из него тонкие колбаски и развешивала на бельевой веревке. Владелец таверны снял подсушенное тесто и решил поэкспериментировать: сварил, выложил на тарелку, добавив томатный соус, и предложил попробовать посетителям. Гостям такое блюдо пришлось по душе. Но традиционно считается, что лапша, как и макароны, родом из Китая и Монголии. Путешественник Марко Поло привез ее в Европу, а европейцам понравилось, что этот продукт легко готовить и можно долго хранить.
Польза и вред
Полезна лапша, приготовленная из твердых сортов пшеницы: в ней много клетчатки, есть витамины группы В и Е. Рисовая лапша считается диетической, поскольку в ней нет глютена и клетчатки, а есть полезные микроэлементы — калий, фосфор, цинк. В гречневой — высокое содержание железа, что полезно при низком уровне гемоглобина. Аллергия в большинстве случаев возникает на лапшу из пшеничной муки, поскольку в ней высокое содержание глютена. Такая лапша противопоказана людям с его непереносимостью.
Какая лапша на вкус
У каждого вида лапши — свой характерный вкус, все зависит от муки, из которой она приготовлена. Пшеничная лапша — тонкий, хрупкий продукт желтоватого оттенка, на вкус напоминает тесто из пшеничной муки. Гречневая лапша тонкая, коричневого цвета, с гречневым привкусом. Рисовая — прозрачная, по виду напоминает проволоку, с легким рисовым вкусом. Яичневая лапша — тонкая, хрупкая, приятного желтого цвета. Крахмальная выглядит, как стеклянная проволочка, она прозрачна, с нейтральным вкусом.
Как это есть
Лапшу, как и макароны, отваривают в кипящей подсоленной воде, но готовится она значительно быстрее — в течение 2–3 минут максимум. Лапшу добавляют в супы, салаты, запеканки, делают из нее самостоятельный гарнир к овощам, мясу, используя соусы и подливы. Лапша быстрого приготовления готовится в течение пяти минут — нужно залить ее кипятком, накрыть и дать «завариться».
Как и сколько хранить
Фабричная лапша хранится в сухом нежарком месте около года и дольше со дня изготовления. Лапша быстрого приготовления, как правило, имеет свои сроки годности, в зависимости от добавок. Обычно это тоже около 12 месяцев.
Любопытные факты
Лапша быстрого приготовления — послевоенное изобретение японцев. В это сейчас сложно поверить, но продукт в середине XX века считался элитным, позволить его себе могли только состоятельные люди.
Лапшичные проволочки в Японии символизируют долголетие. Именно поэтому, трапезничая, японцы их никогда не разрезают.
Как не спутать рисовую и крахмальную лапшу, ведь внешне они так похожи? Готовая рисовая становится белой, а крахмальная остается прозрачной.
В Осаке (Япония) есть интерактивный музей лапши, где посетители могут собрать собственное блюдо, а это более 5000 вариантов.
