Пищевая ценность
История появления
Лесные грибы с давних времен были важным источником пищи. Их собирали и заготавливали различными способами на зиму (сушили, мариновали). С принятием на Руси христианства грибы стали основной пищей в пост. Буквально три—четыре века назад люди собирали всего несколько видов грибов (белые, рыжики и грузди), но постепенно в корзины грибников стали попадать и другие съедобные виды. Не обходилось, конечно, и без отравлений, поскольку даже в начале XX в. было недостаточно литературы на эту тему. С ростом городов сбор лесных грибов превратился в развлечение. Сейчас в лесах России собирают уже более пятисот видов съедобных грибов, а выпуск грибных ассорти поставлен на поток.
Польза и вред
Самыми полезными признаны белые грибы. В них достаточно растительного белка, минералов, витаминов группы С, В и D. Подосиновики содержат нужную для кишечника растительную клетчатку, минеральные вещества (калий, железо, фосфор, марганец), витамины А, Е, В, полезные аминокислоты. В целом, все лесные грибы имеют похожий состав. В то же время грибы — это тяжелый для желудка продукт, поэтому они не рекомендованы людям с проблемами ЖКТ, детям до 10—12 лет.
Какие лесные грибы на вкус
Лесные грибы выглядят по-разному. Например, у белого гриба коричневая шляпка и толстая белая ножка. В готовом виде у него яркий грибной вкус. У подосиновика оранжево-коричневая шляпка и белая, в мелкую черную крапинку, ножка. Вкус не такой яркий, как у белых грибов, но насыщенный. В магазинах лесные грибы продаются замороженными, маринованными, сушеными.
Как это есть
Лесные грибы добавляют в супы, соусы, салаты, пасту, варят, тушат. Они служат начинкой для разнообразной выпечки (пирогов, пирожков), это обязательный ингредиент многих видов пиццы. Впрочем и как самостоятельное блюдо лесные грибы часто подают на стол.
Как и сколько хранить
Срок годности лесных грибов зависит от промышленного способа заготовки. Замороженные грибы хранятся в морозильной камере от трех месяцев до года (в зависимости от температурного режима). Маринованные — в закрытой банке около шести месяцев, в открытой — в холодильнике и не более месяца. Сушеные лесные грибы можно хранить в сухом, защищенном от света месте не более трех лет.
Любопытные факты
Итальянцы считают непригодными в пищу маслята, а в Германии сыроежка официально относится к ядовитым грибам.
В некоторых европейских странах едят только шампиньоны, лесные грибы там не ценятся.
Лесные грибы пробивные в прямом смысле этого слова: прорастая, они способны пробить мрамор.
Необычные лесные грибы голубого цвета можно увидеть на 50-долларовой новозеландской банкноте.
Грибы — пища не только для людей, но и для лесных животных. Они используют грибы как лекарства и запасают на зиму. Например, белка ест около 45 видов лесных грибов, особенно любит подосиновики и маслята.
