Пищевая ценность
История появления
Мисо-пасту придумали в Китае. Люди заметили, что плесневый гриб кодзи придает пикантный вкус злакам или соевым бобам после ферментации. В Японию паста попала в VI веке. С XII века пасту включили в рацион самураев, стали готовить с ней мисо-суп. С XVII века пасту мисо уже употребляли повсеместно. Японцы ценят пасту не только как приправу и источник белка, но и как один из самых полезных продуктов. Они употребляют мисо ежедневно. По одной из версий, именно в мисо-пасте заключается секрет японского здоровья и долголетия.
Польза и вред
Мисо нормализует работу кишечника, выводит из организма токсины, препятствует развитию онкологических заболеваний и анемии, повышает иммунитет, стимулирует аппетит, помогает при похмелье. В пасте содержатся антиоксиданты, клетчатка, протеины, витамины, минералы. Продукт дает энергию, помогает справляться с физическими и эмоциональными нагрузками. Мисо может вызвать аллергию. Продукт противопоказан при заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы, цистите.
Какова мисо-паста на вкус
Вкус мисо-пасты зависит от сорта. Он бывает нежным и сладковатым, интенсивным и острым. Приправа раскрывает и усиливает вкус других продуктов.
Как это есть
Традиционно выделяют три вида продукта: пшеничное, рисовое, соевое мисо. Самое популярное блюдо с мисо-пастой — мисо-суп. В Японии суп на основе пасты мисо подают на завтрак, добавляя к нему водоросли, тофу, зеленый лук и яйцо. Пасту используют для маринадов и соусов, добавляют к мясу, рыбе, птице, морепродуктам, овощам. Добавляют в блюдо в конце приготовления.
Как и сколько хранить
Мисо-пасту в заводской упаковке хранят 3-6 месяцев. Замороженный продукт хранится в течение года.
Любопытные факты
В Японии 80% мисо производят из риса.
В соевой мисо-пасте содержание белка может доходить до 50%.
В Японии популярен мисо-суп быстрого приготовления. Содержимое заводской упаковки заливают горячей водой.
