Пищевая ценность
История появления
Паста Том Ям впервые упоминается в тайской поваренной книге 1890 года как ингредиент одноименного супа. Бульон из местной рыбы (змееголовов и сомов) отличался резким вкусом, который требовалось сбалансировать, — для этого использовали пасту Том Ям, похожую по составу на острый салат ям. Для ее приготовления в ступке толкли смесь из стручков перца чили, обжаренного лука шалот и чеснока, пасты из креветок, сока кориандра, рыбного соуса, растительного масла, сока лайма, пальмового сахара. По одной из версий, суп Том Ям ведет свою историю с XVI века. Изначально его варили из рыбы, лягушек, куриного мяса. Добавлять в блюдо молоко и креветки стали лишь в XX веке.
Польза и вред
Основные ингредиенты современного варианта пасты Том Ям — корень галангала, лемонграсс, перец чили. Лемонграсс помогает справиться с физическими и эмоциональными нагрузками, активизирует обмен веществ, способствует похудению. Галангала стимулирует пищеварение, улучшает аппетит. Чили усиливает выработку эндорфинов, препятствует развитию опухолевых заболеваний.
Какая паста Том Ям на вкус
У пасты Том Ям остро-кислый вкус.
Как это есть
Пасту используют в приготовлении традиционного тайского супа Том Ям. Она придает блюду кислый вкус и остроту. Разные варианты супа готовят с рыбой, свиной рулькой, морепродуктами, курицей, креветками, грибами, сливками, кокосовым молоком.
Как и сколько хранить
Пасту Том Ям в заводской упаковке хранят в течение 2 лет при комнатной температуре. Открытую банку держат в холодильнике 1 месяц.
Любопытные факты
Паста Том Ям популярна в Лаосе, Таиланде, Сингапуре, Малайзии, Индонезии.
При приготовлении пасты в домашних условиях лемонграсс можно заменить лимоном, а галангал — корнем имбиря.
В Таиланде считают, что, чем острее Том Ям, тем он вкуснее и полезнее.
