Пищевая ценность
История появления
Люди давно заметили, что некоторые травы, попадая в кушанье, улучшают его вкус или продлевают срок его хранения, и стали называть их приправами. Эти травы растут в самых разных местах планеты. Родина некоторых — Средиземноморье, другие росли в Азии, Индии и Китая, третьи — в Латинской Америке. Так, петрушка пришла к нам из Древней Греции, шафран из Персии и Индии, а базилик — из Южной Азии. Высушивание трав — естественный способ сохранить их свойства на долгое время. В таком виде травы легко распространились по всему свету.
Польза и вред
В сушеных травах сохраняются все микроэлементы и часть витаминов, которые есть в свежем растении. Например, петрушка и эстрагон содержат витамин С. Петрушка также является рекордсменкой среди трав по содержанию калия. Куркума, тимьян, лавровый лист и анис помогают в борьбе с бактериями. Шафран и эстрагон содержат эфирные масла, придающие аромат блюдам, а человеку силы и бодрость. С осторожностью следует использовать сушеные травы при беременности, в рацион маленького ребенка вводить понемногу и постепенно. Возможна индивидуальная непереносимость той или иной приправы.
Каковы сушеные травы на вкус
Большинство сушеных трав имеют пряный вкус и ярко выраженный аромат.
Как это есть
Сушеные травы используют в салатах, супах, в качестве панировки. Они могут служить приправой к мясным и рыбным блюдам, мучным изделиям. Из трав приготавливают взвары, которые добавляются в качестве горячей подливы к блюдам, а также как самостоятельные напитки с укрепляющими и лекарственными свойствами. Активно используются приправы и при консервации продуктов.
Как и сколько хранить
Высушенные травы хранятся в сухом месте при комнатной температуре в течение года. Ссыпать их следует в стеклянную тару или мешочки из натуральной ткани и держать отдельно от продуктов с сильным запахом.
Любопытные факты
Можно получить несколько разных вкусов из одного и того же растения в зависимости от того, какую часть его мы используем: корни или листья и стебли.
В своё время приправы и пряности принесли богатство многим арабским городам.
Базилик, мята, розмарин, майоран, мелисса, тимьян, шалфей и душица относятся к одному семейству растений губоцветных.
