Классический венгерский гуляш

Рецепт с фото — Венгерская, европейская кухня

Перед классическим венгерским гуляшом стоит задача не только насытить, но и согреть тех, для кого он готовится. Именно поэтому в этом блюде много сладкого и острого перца, а говядина перед тушением обжаривается в свином жире. Сочетание распаренного пряного мяса и острого бульона с картофелем, морковью и мучными клецками делает вкус гуляша многогранным и объемным, его хочется пробовать снова и снова.

Калории

77.45 ккал

Белки

4.22 г

Жиры

3.62 г

Углеводы

6.3 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 15 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина

400 г

Варено-копченая грудинка

70 г

аллерген

Картошка

360 г — 3 шт.

Репчатый лук

24 г — 0.3 шт.

Сладкий перец

100 г — 1 шт.

Перец чили

7.5 г — 0.5 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Тмин

2 г — 0.5 ч. л.

Паприка

3 г — 1 ч. л.

Розовый (красный) перец

0.5 г

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

70 г

аллерген

Соль

3.5 г

Красное сухое вино

100 г — 100 мл

Вода

1400 г — 1.4 л

Для подачи

Белый хлеб

100 г

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать гуляш полезнее, выберите мягкую молодую говядину с небольшим содержанием жира.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите говядину и яйцо. Помойте и почистите картофель, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Профильтруйте воду. Приготовьте кастрюлю, сито, сковороду с высокими бортиками и крышкой, а также небольшой сотейник.

Приготовление

Шаг 2

Положите мясо в кастрюлю, налейте 1 л воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь и варите бульон в течение 40-50 минут. Немного остудите и процедите готовый бульон через сито.

Пену с бульона удобнее всего снимать небольшим кухонным ситечком с длинной ручкой.

Шаг 3

Нарежьте мякоть говядины и картофель кубиками со стороной 2-3 см. Нарежьте грудинку чуть более мелкими кубиками. Мелко порубите лук, чеснок и перец чили. Нарежьте морковь круглыми ломтиками, сладкий перец полосками. Разотрите тмин в ступке или измельчите его деревянной толкушкой для пюре.

Если хотите, чтобы гуляш получился более острым, не убирайте семена из перца чили.

Шаг 4

Поставьте сковороду на сильный огонь, положите в нее кубики грудинки. Обжарьте грудинку 5-6 минут до вытапливания жира и образования хрустящих шкварок. Уберите шкварки со сковороды.

Шаг 5

Убавьте огонь до среднего. Опустите в жир на сковороде лук, обжарьте его, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Добавьте к луку паприку, жарьте все вместе в течение 1 минуты.

Шаг 6

Положите в сковороду к луку кусочки мяса, прибавьте огонь. Обжарьте мясо, размешивая, 7-8 минут до плотной коричневой корочки. Приправьте мясо тмином и чесноком, прогрейте все вместе около 2 минут.

Шаг 7

Налейте в сковороду к мясу вино, дайте ему закипеть. Потушите говядину в вине, помешивая, примерно 5 минут.

Шаг 8

Добавьте к мясу 1-1,5 стакана бульона, чтобы он покрыл говядину почти полностью. Уменьшите огонь до самого слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в течение 1 часа.

Шаг 9

Положите к тушеному мясу картофель, морковь, перец чили и сладкий перец. Перемешайте, включите средний огонь и прогрейте овощи с мясом около 4-5 минут.

Шаг 10

Налейте в сковороду оставшийся бульон, добавьте томатную пасту. Снова накройте крышкой и готовьте гуляш в течение 20 минут, пока не сварится картофель и морковь. Всыпьте острый молотый перец, половину подготовленной соли. Размешайте и снимите сковороду с огня.

Шаг 11

Налейте в чистый сотейник 2 стакана воды, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Разбейте яйцо в миску, добавьте оставшуюся соль и всыпьте муку. Замесите плотное тугое тесто. Слепите из теста шарики около 2 см в диаметре, отварите их в кипящей воде около 2-3 минут. Выложите готовые клецки в гуляш.