Пищевая ценность
История появления
Основателем отечественного лососеводства стал К. Л. Лавров. Эксперимент не удался из-за незнания особенностей воспроизводства тихоокеанских лососей и примитивных технологий. До 90% выпускаемой молоди гибло. Только к 50-м годам 20 века дело пошло на лад благодаря специальным рыбоводным мероприятиям, основанным на научных исследованиях жизни рыб. Горбушу пытались заселить в различные водоемы России, но прижилась она только в Белом и Баренцевом море. В больших количествах рыба пришла на нерест в реки Кольского полуострова в 1960 году. С тех пор уловы в этом регионе составляют от нескольких экземпляров до нескольких десятков тысяч особей в год.
Польза и вред
Красная рыба содержит витамины А, С, группы B, минералы, жирные кислоты. Они повышают сопротивляемость организма различным инфекциям, помогают нормализовать работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, предупредить остеопороз и болезнь Альцгеймера. Горбуша противопоказана при аллергии. Ее следует употреблять с осторожностью при заболеваниях печени, почек, ЖКТ.
Какова горбуша на вкус
Горбуша солоноватая, нежная, немного вязкая. Напоминает по вкусу семгу, но ее мясо менее жирное. У свежего продукта тонкий рыбный аромат.
Как это есть
Горбушу тушат и жарят, маринуют и коптят, запекают и консервируют. Из нее получаются ароматные наваристые супы. Перед жаркой рыбу поливают соусом или вымачивают в маринаде, чтобы избежать излишней сухости. Горбуша, фаршированная овощами, получается особенно сочной и ароматной. Ее подают с картофельным пюре, овощами, кашами, соусами.
Как и сколько хранить
Охлажденную горбушу хранят в холодильнике не более суток в закрытой посуде, фольге или пергаментной бумаге. Продукт, упакованный в пищевую пленку, быстро портится. Замороженная рыба хранится в холодильнике до полугода. Срок годности размороженного продукта всего 3-4 часа в холодильнике.
Любопытные факты
У горбуши, по сравнению с другими лососевыми, слабо выражен хоминг - способность возвращаться на нерест в родные места. Поэтому рыбы иногда заплывают в непригодные для жизни ответвления рек, или набиваются в водоем слишком плотно.
На Дальнем Востоке численность горбуши колеблется по четным и нечктным годам. Ученые объясняют такую периодичность двухлетним жизненным циклом рыбы.
Во время нереста горбуша перестает питаться.
