Пищевая ценность
История появления
Кунжут, из которого делают масло, — одна из древнейших масличных культур. Его начали разводить за несколько тысяч лет до нашей эры в Азии, в диком виде он произрастает в Индии. Кунжут растет даже в пустыне и засушливом климате на Ближнем Востоке. В конце XVII века кунжут завезли из Африки в северную Америку, где его стали использовать для блюд в кухне южных штатов.
Польза и вред
В древние времена кунжутное масло считалось лечебным. Сейчас же его считают как минимум полезным — в нем содержатся витамины А, В, С, Е, антиоксиданты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Семена содержат полезные минералы (кальций, фосфор и другие), но при изготовлении масла они теряются. Кунжутное масло используют как масло для массажа, так как оно хорошо увлажняет кожу, заживляет ожоги. Его не следует употреблять людям с аллергией или пищевой непереносимостью.
Какое кунжутное масло на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима пахнет самими семенами, у него приятный вкус. Если масло делали с термической обработкой, оно практически полностью теряет запах, становится желтого цвета. Масло из жареных семян кунжута, — темного цвета с ярким ароматом.
Как это есть
Светлое кунжутное масло как правило используют при термической обработке продуктов (жарка, варка). Темное — как заправку (особенно в азиатской кухне).Кунжутные семена также используют как приправу, украшение для выпечки и добавляют в восточные сладости.
Как и сколько хранить
Закрытая бутылка кунжутного масла может храниться несколько лет. После вскрытия ее лучше хранить в темном месте при комнатной температуре. Срок годности — полгода.
Любопытные факты
У кунжута есть другое известное нам название — симсим. Оно произошло из арабского языка и стало популярным благодаря фразе «Симсим, откройся!» из восточной сказки про Али-Бабу. Считается, что такой пароль появился из-за специфической особенности спелых стручков кунжута, которые лопаются и тем самым открывают семена. Это название также позаимствовали греки, и уже Геродот назвал кунжут сезамом.
В Индии кунжутное масло считается одним из продуктов Аюрведы и используется в народной медицине.
Около 65% всего производимого кунжута уходит на изготовление масла.
