Пищевая ценность
История появления
Известно, что уже в III веке до н. э. грибы описывали в научных трудах в Древней Греции. Конкретно лисички впервые упомянуты ученым из Швеции в 1821 году. Однако нет сомнений в том, что употреблять в пищу их начали многими веками раньше, ведь лисички распространены в лесах от Скандинавии до Средиземноморья, их легко найти, и они более просты в приготовлении, чем другие грибы.
Польза и вред
В лисичках содержится эргокальциферол, который способствует обмену кальция и фосфора в организме. Эти грибы — отличный источник витаминов, микроэлементов и полезных аминокислот. Медь из лисичек ускоряет восстановление после операций, а рибофлавин борется с мигренями. Не рекомендуется есть их при индивидуальной непереносимости грибов или в раннем детском возрасте, когда возможны аллергические реакции.
Какие лисички на вкус
У лисичек гладкая мякоть и легкий лесной аромат. В жареном виде вкус раскрывается больше, чем при других способах приготовления.
Как это есть
Лисички варят, жарят, сушат, солят и маринуют. Жареные лисички добавляют в начинку пирогов или как топпинг для пиццы. К мясным блюдам и пасте подают соус из лисичек.
Как и сколько хранить
Рекомендуется готовить лисички как можно быстрее после сбора. Свежие грибы можно хранить в холодильнике одни сутки, вареные — до пяти. В замороженном, консервированном и сушеном виде срок годности продлевается на несколько месяцев.
Любопытные факты
В буковых лесах растут лисички более светлых оттенков рыжего, с бурыми чешуйками на шляпке.
В Германии и Франции лисички относят к деликатесам.
Ложные лисички не настолько ядовиты, как ложные двойники других грибов. От них может случиться разве что расстройство желудка.
Лисички считаются кошерной пищей.
