Пищевая ценность
История появления
Чеснок целенаправленно выращивали еще шесть тысяч лет назад в Китае и Египте. Сохранились свидетельства того, что древние египтяне умели готовить около сотни лекарственных препаратов на основе этого растения, также им кормили рабов, занятых на грандиозном строительстве пирамид. Впрочем, знать чеснок тоже любила и уважала — высушенные дольки чеснока археологи обнаружили в гробнице Тутанхомона и в ряде других гробниц. На Руси чеснок ели с начала VIII века — с солью и черным хлебом, а во время праздничных застолий имели привычку складывать в вино или брагу зубчик чеснока. Растение сушили и мариновали, им лечили людей и дезинфицировали дома.
Польза и вред
Если чеснок высушен правильно, то в нем сохраняются практически все полезные свойства свежего растения. В промышленном производстве актуальны несколько форм — в виде хлопьев, мелким порошком и гранулированный чеснок. Во всех видах приправы содержатся витамины группы В, С, Е, К и микроэлементы — цинк, железо, марганец, калий, кальций. За полезные и целебные качества и вкус приправы отвечают фитонциды, которые успешно борются с микробами и бактериями — в сушеном чесноке их меньше, чем в свежем, но зато пряность в сухом виде можно есть, не опасаясь потом неприятного запаха изо рта. Людям с обострением хронических заболеваний внутренних органов не стоит очень сильно налегать на сушеный чеснок при готовке еды, это может ухудшить состояние. Редко, но встречается индивидуальная непереносимость эфирных масел чеснока.
Какой он на вкус
Яркий, чем-то похожий на луковый. В сухом виде чеснок обладает более тонким и «спокойным» вкусом, который не вызывает жжения во рту и на слизистой горла и пищевода.
Как использовать
Сушеный чеснок можно добавлять в маринады и соусы, супы и вторые блюда из овощей, мяса, рыбы и птицы. Он не карамелизуется и не сгорает при обжаривании на сильном огне, как это происходит с чесноком в свежем виде. Один из самых популярных маринадов для курицы или мяса — сушеный чеснок с йогуртом и соевым соусом.
Как хранить
В банке с плотно закрытой крышкой, не допускать попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
Сушеный чеснок добавляют в легендарный коктейль Bloody Mary.
Сушеный чеснок можно добавлять в панировочную крошку при обжаривании стейков, птицы или рыбы — такой рецепт годится даже для тех, кто свежий чеснок не любит за резкий и сильный аромат.
Чеснок используют в качестве натурального пестицида
