Пищевая ценность
История появления
Свинину ели еще в каменном веке, тогда употребляли мясо диких кабанов. Изначально за ними охотились, а вскоре одомашнили и начали разводить. Интересно, что в Ветхом Завете содержится прямой запрет на употребление свинины, который сохранился до наших дней в некоторых конфессиях. Историки объясняют это тем, что около 2000 лет до нашей эры леса стали сокращаться из-за строительства и земледелия, и свиньи начали конкурировать с человеком за пищу. В тот период экономически выгоднее было разводить коров, которые питаются растениями.
В наши дни свинина — самое популярное мясо в мире, несмотря на то, что ее употребление запрещено во многих мусульманских странах и ограничено в Израиле.
Польза и вред
Свиное мясо содержит витамины группы В и РР, разные минеральные вещества, в том числе калий, кальций, железо, фосфор, магний и другие. В свинине много белка, который помогает укрепить мышцы и иммунитет. Свинина снижает уровень холестерина в крови и уменьшает проявление сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо благоприятно воздействует на нервную систему.
Жирная свинина долго переваривается и сильно нагружает желудок, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Она не очень полезна при лишнем весе, после инфаркта, при холецистите, экземе.
Какая свинина на вкус
У свинины светлый розовый цвет и плотная консистенция с белыми жировыми прослойками. Старое мясо по цвету темнее, ближе к темно-красному. Правильно приготовленная свинина нежная, сочная. Жир ароматный, мягкий.
Как это есть
Свининой на кости может быть свиная лопатка, рулька (голяшка), корейка, ребрышки. Готовить эти виды мяса можно разными способами: жарить на сковороде и мангале, коптить, вялить, запекать в духовке.
Как и сколько хранить
В морозилке свинину можно хранить около 14 месяцев при температуре -25 ℃. В холодильнике при +7 ℃ срок хранения свинины — менее 24 часов, при -3…0 ℃ — до 2 дней.
Любопытные факты
Свиная сыровяленая нога — хамон — одно из главных национальных блюд Испании.
Любимую гурманами котлету по-милански, обычно готовящуюся из говяжьей корейки на кости, можно также приготовить из свинины.
В свинине в среднем содержится больше фосфора, чем в горбуше.
