Оливье с лососем, печеными овощами и острым майонезом

Рецепт с фото — Авторская кухня

Классика нужна для того, чтобы вернуться ко вкусам с историей, и чтобы на их базе придумать новые. Вдруг оливье с колбасой или говяжьим языком все-таки наскучит? Попробуйте новую интерпретацию салата. Вместо мяса добавьте стейк из лосося, а для заправки понадобится домашний майонез с соусом кимчи. Неизменной останется база из овощей. Только их нужно не варить, а запекать.

Калории

124.88 ккал

Белки

4.24 г

Жиры

8.16 г

Углеводы

9.02 г

Занятость

45 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для салата

Филе форели

160 г

аллерген

Соевый соус

5 г — 1 ч. л.

аллерген

Кунжутное масло

4 г — 1 ч. л.

аллерген

Сушеный чеснок

1.5 г — 0.5 ч. л.

Сушеный розмарин

0.6 г — 0.3 ч. л.

Белый перец молотый

1.8 г — 0.3 ч. л.

Цедра лимона

0.6 г — 0.3 ч. л.

Картошка

480 г — 4 шт.

Морковь

300 г — 3 шт.

Корнишоны

200 г — 20 шт.

Замороженный горох

150 г

Каперсы

70 г

Сливочное масло

30 г

аллерген

Морская соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Для заправки и подачи

Желток куриного яйца

34 г — 2 шт.

аллерген

Растительное масло

40 г — 40 мл

Оливковое масло Extra Virgin

40 г — 40 мл

Соус кимчи

15 г

Мисо-паста

6 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Рисовый уксус

7.5 г — 0.5 ст. л.

Сушеный орегано (душица)

1 г — 1 щепотка

Огурец

10 г

Редис

5 г

Черный перец молотый

1 г

Дижонская горчица

20 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промокните рыбу бумажными полотенцами. Вымойте и почистите картофель и морковь. Аккуратно отделите белки от желтков. Достаньте из банки корнишоны и каперсы. Подготовьте блендер, сковороду с антипригарным покрытием, большую миску и высокую и глубокую емкость для взбивания майонеза. Застелите противень пергаментом.

Приготовление

Шаг 2

Добавьте к рыбе соевый соус, кунжутное масло, розмарин, белый перец, половину сушеного чеснока и цедру лимона. Смажьте рыбу маринадом и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 3

Разогрейте антипригарную сковороду и обжарьте в ней стейки до золотистой корочки со всех сторон. Уберите рыбу со сковороды и дайте остыть.

Шаг 4

Залейте зеленый горошек кипятком, оставьте на 3 минуты. Откиньте бобы на сито, ополосните холодной водой и дайте жидкости стечь.

Шаг 5

Поставьте разогреваться духовку до 230 °C. Пока она греется, растопите сливочное масло и приправьте его солью и оставшимся сушеным чесноком. Нанесите смесь на картофель и морковь. Выложите овощи на противень и запекайте 20 минут. Снизьте нагрев до 160 °C и готовьте овощи до мягкости. Достаньте и полностью остудите.

Чтобы овощи лучше подрумянились, включите режим конвекции.

Шаг 6

Нарежьте картофель, морковь и корнишоны кубиками со стороной 3-4 мм. Соедините всю нарезку с зеленым горошком в глубокой миске.

Шаг 7

Начните взбивать желтки в узкой и глубокой емкости. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой смесь из масел. Масса должна посветлеть и стать плотной.