Пищевая ценность
История появления
Желирующие свойства агар-агара были случайно открыты в XVII веке в Японии господином Симадзу. Он обнаружил, что охлажденный суп из морских водорослей приобрел на следующий день желеобразную консистенцию. Симадзу вместе с лучшими японскими учеными стал проводить эксперименты с необычной субстанцией. В результате из красных водорослей удалось выделить вещество агар-агар. На его основе стали делать желе из овощей, фруктов, морепродуктов, добавлять в разнообразные блюда для придания им пышности и формы. Технология производства агар-агара вышла за пределы Японии, распространилась в Азии и на Востоке. В XIX веке желирующее вещество узнали в Европе благодаря английским колонистам. На рубеже ХХ и ХХI веков красные водоросли добывали в Черном море для нужд пищевой промышленности стран СНГ.
Польза и вред
При употреблении агар-агара в организм поступает калий, клетчатка, кальций, фосфор, фолиевая кислота, магний и другие полезные вещества. Продукт хорошо утоляет голод при низкой калорийности, подходит для диетического питания. Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови. Продукт вреден при чрезмерном употреблении.
Какой агар-агар на вкус
Агар-агар не имеет запаха и вкуса.
Как это использовать
Агар-агар применяют в пищевой промышленности как загуститель и желеобразующий компонент. С ним готовят зефир, мармелад, пудинги, джем, пастилу, суфле, начинки для выпечки и кондитерских изделий. Продукт добавляют в мясное и рыбное заливное, мороженое, соусы, маринады.
Как и сколько хранить
Срок годности загустителя 3 года. Желе с агар-агаром хранят в холодильнике 24 часа, варенье — 1 месяц, фруктовые смеси — до 7 дней.
Любопытные факты
При контакте с жидкостью вещество увеличивается в объеме в 30 раз.
Агар зарегистрирован как пищевая добавка Е406.
Жители Малайзии добавляют агар в пищу, чтобы оставаться стройными.
