Пищевая ценность
История появления
Картофель родом из Южной Америки, где овощ не только выращивали, но и считали одушевленным существом, поклоняясь ему. Инки даже отмеряли время по тому, сколько времени занимала варка клубней – около 1 часа. В Европу культуру завезли в XVI в., где в странах ее встретили по-разному: где-то оценили сразу, а где-то считали ядовитой и только декоративной. В нашу страну «земляные яблоки» попали благодаря Петру I в конце XVII в., но жители стали возделывать картофель только к середине следующего столетия.
Польза и вред
Картофель — источник витаминов, минералов и пищевых волокон. Улучшает обмен веществ, выводит из организма скопившиеся соли и лишнюю жидкость. Кальций и магний помогают справиться со стрессом, сохранить молодость, улучшить состояние волос и ногтей. Картофель также влияет на сохранение энергии и активности. Польза или вред картофеля определяется способом приготовления. Масло и температура превращают полезный овощ во вредный снэк. Жареный картофель в масле лишается питательных веществ и становится источником большого количества жира и соли.
Какой картофель на вкус
У картофеля крахмалистый вкус, который зависит от сорта, наличия крахмала, белков, азотистых соединений, минерального состава и технологии выращивания. Сладость, получившаяся при готовке, означает, что клубни подмерзли при хранении. Созданы специальные сорта для варки, жарки, фри и запекания.
Как это есть
Картофель жарят, запекают, отваривают. Готовят пюре и гратен, фри и чипсы, крокеты и драники, его добавляют в супы и начинки пирогов. Хорошо сочетается с рыбой, мясом, молочными продуктами и овощами.
Как и сколько хранить
Для долгого хранения надо найти вентилируемое помещение, где будет идеальная температура +5-6 ℃. Не рекомендуется надолго оставлять картофель в холодильнике. Клубни упаковывают в тканевые мешки или сетки, деревянные ящики с доступом воздуха. В полиэтилене они могут отсыреть и покрыться плесенью.
Любопытные факты
При варке в кожуре картофель сохраняет около 75% полезных веществ, при очистке и нарезке этот показатель снижается до 30%.
Джордж Крам, изобретатель чипсов, говорил: «Я прожил до глубокой старости, потому что не ел чипсов!».
По цвету картофеля можно понять его состав и как он поведет себя при готовке. Например, красные клубни содержат много антиоксидантов, они вкусные и долго хранятся.
Книга рекордов Гиннесса зафиксировала самый тяжелый картофель весом в 4,98 кг в 2011 году в Великобритании. Его вырастил местный садовод.
