Пищевая ценность
История появления
В середине XVIII века немецкий химик Андреас Маргграф опубликовал технологию получения сахара из свекловицы — сладкого сорта свеклы. Это стало настоящим прорывом, ведь сахарная свекла растет в умеренном климате повсеместно и стоит совсем недорого. В России технологию получения сахара из белой свеклы описали в 1799 году, а уже в 1809 был открыт первый завод в Тульской губернии.
Польза и вред
Сахар, источник глюкозы, необходим для работы мозга, и принципиальных отличий между тростниковым, свекольным или любым другим сахаром нет. Он служит легким источником энергии — и в любом случае его избыточное потребление опасно. Взрослому человеку нужно около 25 г сахара в сутки. Важно учитывать, что сахар содержится практически в любых растениях, овощах, фруктах, ягодах, зелени, а также молоке. А еще его добавляют в большинство продуктов, которые мы покупаем уже готовыми.
Какой свекольный сахар на вкус
Свекольный сахар на вкус такой же, как и любой другой очищенный (рафинированный) сахар: сладкий, без запаха, легко растворяется в жидкости и плавится при нагревании.
Как это есть
Если раньше сахар, в том числе свекольный, ели даже в чистом виде — вприкуску с чаем, — то сейчас его чаще добавляют в различные блюд: в большинство десертов (если не используют заменители), напитки: газировку, коктейли, в том числе молочные, чай, кофе, какао и другие, а также в выпечку и соусы.
Как и сколько хранить
Сверкольный сахар можно хранить пять и более лет в закрытой таре. Важно не допустить попадания влаги: сахар ее охотно впитывает, частично растворяется и перестает быть рассыпчатым, слипается. Поэтому подойдут емкости из металла, фарфора, стекла, пластика, непромокаемые мешки.
Любопытные факты
Вкус сахара не зависит от сырья, будь то свекла, тростник, сорго или любые природные сиропы. Если у него есть какой-то дополнительный привкус — это либо нерафинированный сахар, либо с добавками.
Первый в России завод, где из свеклы стали получать соку, построили вовсе не для производства сахара. Сок перерабатывали в спирт.
Поначалу свекольный сахар делали из корнеплодов, в которых его было около 1,3%. С тех пор селекция ушла далеко вперед, в современных сортах сахара уже 20%.
Несмотря на дешевизну, свекольного сахара во всем мире производят примерно в семь раз меньше, чем тростникового. Потому что нет стран, где свекла стала бы основой экономики, зато есть страны, где этой основой стал сахарный тростник.
