Пищевая ценность
История появления
В том виде, в котором мы его знаем, фарш появился в середине XIX века вместе с изобретением мясорубки. До этого мясо измельчали специальным полукруглым ножом с двумя ручками. Это был трудоемкий и долгий процесс. С появлением мясорубок процесс изготовления фарша заметно упростился, продукт стал получаться более нежным, появилась возможность изготавливать его в промышленных масштабах. В настоящее время популярностью пользуется фарш из свинины, говядины, индейки, курицы и фарш, изготовленный в равных пропорциях из свинины и говядины, который называют «домашним».
Польза и вред
В продукте присутствуют белки и аминокислоты, а также железо, магний, медь, цинк, селен и многие другие микроэлементы. Фарш рекомендуют употреблять в послеоперационный период и после травм для скорейшего восстановления. Содержащиеся в нем витамины Е, РР, В благотворно действуют на функционирование нервной системы и обмен веществ. Но не следует забывать, что мясо считается достаточно тяжелым продуктом. Избыточное употребление фарша может привести к проблемам с пищеварением, ожирению. Его не следует есть людям с аллергией на животный белок.
Каков на вкус
Фарш домашний более сочный и нежный, чем тот же продукт из чистой говядины. Два вида мяса дополняют друг друга по вкусовым качествам.
Как это есть
Существует множество рецептов, в которых используют фарш. С этим продуктом делают котлеты, тефтели, голубцы, мясные запеканки, пельмени, манты. Фарш домашний — один из основных ингредиентов при приготовлении фаршированного перца и фаршированных кабачков, голубцов. С фрикадельками из фарша варят бульоны и супы. Его добавляют в начинку для пирогов. Продукт гармонично сочетается с овощами, грибами, картофелем и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежеприготовленный фарш хранится в холодильнике в течение 3 дней. В морозильной камере срок хранения увеличивается до 2 недель. Подвергшийся разморозке фарш лучше использовать сразу.
Любопытные факты
Во Франции, Германии и Англии фарш употребляют не только в готовом, но и сыром виде. Фарш подают приправленный солью и специями на большом хлебе или на специальной доске, иногда посыпают сверху луком и сыром.
Для улучшения вкусовых качеств в фарш перед приготовлением блюд можно добавлять вымоченный в молоке хлеб, специи, мелко нарубленный лук, сыр и даже сало.
