Пищевая ценность
История появления
Бульон — один из базовых кулинарных продуктов. Варить его научились уже в древности, когда человечество освоило производство керамической и металлической посуды. Говяжий бульон варили из любых доступных частей говяжьей туши и ароматизировали его овощными кореньями. В чистом виде свежий бульон применялся как лекарственное средство при желудочных расстройствах и тяжелых болезнях, когда пациент не мог есть твердую пищу.
Польза и вред
Говяжий бульон содержит калий, натрий, магний, витамины группы В. Бульон стимулирует аппетит и пищеварение, помогает усвоению пищи, восстанавливает силы, особенно после тяжелых болезней и операций. Мясной бульон устраняет дефицит железа, укрепляет сердце и сосуды. Костный бульон не рекомендуется при проблемах с пищеварением и повышенном холестерине. Любой вид говяжьего бульона стоит исключить из рациона при артрите и подагре.
Какой говяжий бульон на вкус
Легкий, маслянистый, белковый вкус.
Как это есть
На основе говяжьего бульона варят супы, похлебки, готовят подливы, соусы и рагу, тушат с ним овощи и мясо. С бульоном подают пельмени, фрикадельки или клецки.
Как и сколько хранить
Говяжий бульон хранят в холодильнике не более недели. Каждые два дня бульон нужно доводить до кипения, чтобы продлить срок годности до максимума.
Любопытные факты
После первого закипания воду бульона рекомендуют сливать, чтобы убрать из состава вещества, негативно влияющие на желудок и поджелудочную железу.
Солить бульон нужно за 10 минут до окончания готовки.
Для осветления говяжьего бульона в него добавляют яичный белок, а затем процеживают через марлю.
