Пищевая ценность
История появления
Картофельный крахмал содержится в картофеле, родиной которого считается Южная Америка. Индейцы культивировали его больше 15 тысяч лет назад, и только в середине XVI века картофель очутился в Европе. В результате экспериментов из него получили крахмалистое вещество, которое поначалу использовали для придания ткани стойкости: вымачивали в этом растворе воротники, скатерти, шторы, постельное белье. Позже крахмал стал использоваться как косметическое средство: дворяне припудривали им парики и лицо. В кулинарии картофельный крахмал начали применять только с конца XVIII века.
Польза и вред
Картофельный крахмал — это углеводы в чистом виде, он практически не содержит витаминов. Однако в нем есть калий, помогающий выводить из организма лишнюю воду, что хорошо при отеках. Кроме того, крахмал имеет свойство обволакивать стенки желудка и кишечника, что усиливает защиту от инфекций. Хотя в целом картофельный крахмал не аллерген, все же есть риск специфической реакции на этот продукт. Также его не стоит употреблять при диабете.
Какой картофельный крахмал на вкус
Картофельный крахмал — это порошок светлого цвета, без вкуса и запаха. Если растереть его между пальцами, можно услышать характерный скрип. Известны две марки картофельного крахмала: А и Б (принадлежность к ним зависит от количества влаги в крахмале). В свою очередь, каждая марка делится на 3 сорта по качеству. Крахмал первого и второго сорта должен быть только белого цвета, для третьего не исключен желтоватый цвет и кисловатый запах.
Как это есть
Картофельный крахмал добавляют в соусы, супы, желе, кисели и многие другие блюда, которые требуют густой консистенции, поскольку он отлично «скрепляет» ингредиенты. Картофельным крахмалом посыпают основу пирога, если начинка слишком жидкая, добавляют его в кремы для тортов.
Как и сколько хранить
Картофельный крахмал нужно хранить в сухой, хорошо закрытой емкости, подальше от света и влаги. Срок годности — 24 месяца.
Любопытные факты
Картофельный крахмал применяют для производства обойного клея и липких лент, добавляют в клейстер.
Картофельный крахмал очень гигроскопичный — мгновенно впитывает влагу. Этот продукт не любит долгого томления на огне, поэтому лучше его добавлять в финале, когда блюдо почти готово.
Картофельный крахмал обладает большей «цепкостью», чем кукурузный. Соусы с ним гуще и прозрачнее.
Картофельный крахмал — нужная добавка в пищу для тех, у кого есть аллергия на глютен. Именно он улучшает состав муки без глютена благодаря своим связывающим свойствам.
