Пищевая ценность
История появления
Ареал обитания атлантической трески — умеренный пояс Атлантического океана. Промысел ее уже тысячу лет ведется в Баренцевом и Северном морях, в водах современной Норвегии, Исландии, Великобритании, Канады, России. Викинги, которые осваивали Гренландию и Исландию, имели с собой запас трески в период долгих морских походов. Печень они ели в сыром виде. Ценилась треска и среди североамериканских колонистов во время освоения новых территорий. Консервирование печени трески стало популярным в СССР в середине ХХ века. В 1990-е годы популяция рыбы существенно уменьшилась, что привело к сокращению вылова рыбы и производства продукции из нее.
Польза и вред
Печень трески — ценный источник витаминов А, С, D и группы В. Продукт богат важными аминокислотами — лизином, метионином, триптофаном. Его рекомендуют при заболеваниях суставов и ревматизме, артритах и артрозах, для восстановления после травм и при малокровии. Печень трески содержит фолиевую кислоту, но включение продукта в диету для беременных вызывает споры, так как считается, что в печени есть ретинол, а он негативно сказывается на развитии плода. Также не рекомендуется при патологиях щитовидной железы и камнях в желчном пузыре.
Печень трески на вкус
Консервированная печень трески имеет маслянистую текстуру и деликатный, белковый, слабо выраженный пряный вкус.
Как это есть
Печень трески используют как компонент бутербродов, салатов, закусок, паштетов. Подается вместе с вареным картофелем, яйцами, репчатым луком.
Как и сколько хранить
Срок годности консервированной печени трески — от 12 до 36 месяцев. Открытая банка хранится в холодильнике 1-2 дня при условии, что продукт переложили из металлической банки в неокисляющуюся посуду.
Любопытные факты
Сезон вылова трески длится с ноября по апрель.
Печень, извлеченная из рыбы прямо на судне, считается более вкусной, но чаще всего рыбу замораживают на борту, везут на берег, где размораживают и перерабатывают.
При консервировании сырую печень трески ничем не заливают. Сырье загружают в банки, добавляют специи и нагревают до температуры 115 °С. Через 45 минут на поверхности выступает рыбий жир, который становится естественной заливкой консервы.
В середине ХХ века между Исландией и Британией была тресковая война. Страны не могли поделить территорию вылова рыбы.
Печень трески фальсифицируют добавлением более дешевых молок лососевых рыб. Они чуть светлее по окраске и менее питательны.
